A PEF (Pulsed Electric Fields), más néven elektroporáció, egy olyan technológia, amelyet az élelmiszer-feldolgozó szektorban használnak. A növényi és állati sejtek rövid és célzott elektromos impulzusoknak vannak kitéve. Ez megváltoztatja a sejtmembránt, és átmenetileg „megnyitja” a pórusokat.
Az élelmiszerágazatban a PEF többféle alkalmazási területtel rendelkezik. Egyrészt a pórusok felnyílása azzal a hatással jár, hogy a megfelelő összetevők könnyebben kivonhatók, például lé vagy olaj kivonásakor. Másrészt a nemkívánatos anyagok is könnyebben távozhatnak. A burgonya például felesleges vizet veszít a sejtek felbomlásával, ami lágyítja a burgonya szerkezetét, és pozitívan befolyásolja a további feldolgozást minden további termelési lépésben.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
A PEF nagyon jól bevált a burgonyafeldolgozó iparban, mint az alapanyagok előkezelésének technikai folyamata. A chips- és sültsült-gyártók számára előnyös a magasabb termékhozam, a költségmegtakarítás és a jobb termékminőség. A PEF-et egyre gyakrabban használják más zöldségfeldolgozási folyamatokban is.
A PEF simábbá teszi az alapanyag felületét, rugalmasabbá a szerkezetet. Ez jelentősen javítja a zöldségek vágott megjelenését, és kisebb a törési és vágási veszteség. A PEF által létrehozott egyenletes pórusképzésnek köszönhetően a sima felület lehetővé teszi a termékek kíméletesebb és rövidebb sütését, blansírozását és fagyasztását, ami viszont jelentős energiamegtakarítást eredményez.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Az impulzusos elektromos mező technológia számos új terméklehetőséget kínál nemcsak a feldolgozásban, hanem a végtermék felhasználásában is. Az egyébként meglehetősen merev zöldségek által nyert rugalmasság teljesen új vágásokat és formákat tesz lehetővé. 2019-ben például a PEF lehetővé tette, hogy az Elea cég a világ leghosszabb sült ivadékát állítsa elő.
Videó Leghosszabb sült sült: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei es in einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, oder auch bei einem individuellen Besuch mit privater Produktdemonstration.
Érdemes közelebbről is megismerkedni a Pulsed Electric Field technológiájával. Az Elea Technology mindig lehetőséget kínál arra, hogy Ön is megtapasztalja a technológiát, akár egy házon belüli webináriumon, az Elea PEF Advantage Days során Quakenbrückben, vagy akár egy privát termékbemutatóval egybekötött egyéni látogatás során.
További információ: