A J. Kings Foodservice Professionals Inc. 1974 óta működik, amikor John King megalapította, és az elmúlt kilenc évben foglalkozik frissen vágott gyümölcsök és zöldségek feldolgozásával. Ezalatt az értéknövelt, kényelmet és biztonságot nyújtó termékek iránti kereslet annyira megnőtt, hogy a cég a közelmúltban egy új, négyszer nagyobb helyet biztosító telephellyel bővült.
A cég tavaly 160 millió dolláros árbevételt realizált, a termékek az eladások 35 százalékát tették ki – mondta Panagakos. A cég újszerű működése, a Kitchen Cuts az elmúlt kilenc évben létezik, és a legutóbbi terjeszkedés a folyamatos növekedésre összpontosít. J. Kings 2000-ben kezdte meg a folyamatot Holtsville-ben, a New York-i Long Islanden található új épületében, és az új létesítmény tavaly ősszel készült el a cég központjától körülbelül hat-hét mérföldre lévő helyszínen. Az új üzem kezeli a Kitchen Cuts vonalat és egyéb ételkészítési műveleteket. A cég 330 főt foglalkoztat, HACCP programmal rendelkezik, az American Institute for Baking jóváhagyta, és az USDA tanúsítvánnyal rendelkezik a húsfeldolgozó üzemben. A cég tagja a PRO-ACT-nek, az országos étkeztetési disztribútornak, így rendszeresen végeznek külső auditokat is.
„Nagyon segít nekünk a dolgok élelmiszer-biztonsági oldalán” – mondta Joel Panagakos, a J. Kings Foodservice Westbrook Produce részlegének alelnöke.
J. Kings minden nap nemcsak frissen vágott termékeket és hústermékeket készít, hanem egész terméket csomagol; egy helyszíni konyhával is rendelkezik, ahol a több mint 300 alkalmazott ételét készítik el. A cég nem az alkalmazottak étkeztetésével foglalkozott, hanem az új menüelemeken dolgozó szakácsok adták az étkezést az éjszakai személyzetnek, és végül az épület egy részét étkezőré alakították. Ezt az ötletet kiterjesztették a nappali személyzetre egy leülős kávézóval, amely ingyenes ebédet biztosít minden alkalmazottnak. Egy közelmúltbeli munkanapon a J. Kings alkalmazottainak lehetőségük volt kipróbálni egy filézett mignon receptet, amelyet a szakácsok egy csúcskategóriás ügyfél számára fejlesztettek ki – mondta Panagakos.
Konyhai vágások
Az új, frissen vágott terület körülbelül 11,000 70,000 négyzetláb, és jelenleg heti 80,000 350-XNUMX XNUMX fontot termel, mondta Panagakos. A frissen szabott program mintegy XNUMX tételt készít a vásárlók széles körének, a vendéglátó- és orvosi ügyfelektől a fehér terítős éttermekig.
Az új alátámasztó helyiséget úgy alakították ki, hogy megakadályozza az idegen anyagok bejutását a feldolgozási területre. Az összes terméket a tárolóedényekből vagy dobozokból egy szállítószalagra távolítják el, amely a nyersterméket a vágási területre viszi. A hulladékot égéstermék-rendszerben szállítják, majd tömörítik és a közeli gazdaságoknak értékesítik.
A vágás elsősorban gépekkel történik. A frissen vágott cikkek mintegy 75 százaléka Urschel gépeken megy keresztül, a többit pedig kézzel vágják a vevők különleges kérésére. A kézzel vágott kérések jellemzően csúcskategóriás éttermektől érkeznek – konkrét profilt kereső szakácsoktól – mondta Panagakos, de ez egy kicsit visszaesett a közelmúltbeli gazdaság visszaesésével.
De az egyik növekvő terület az egészségügyi ágazat élelmiszer-szolgáltatása. A kórházakban vagy a tartós ápolási intézményekben a betegek sokféle étrendi követelménye miatt az étkezések elkészítése meghaladhatja a kórházi személyzet képességeit, ezért a J. Kings-hez hasonló cégek betöltik ezt a rést. A levesek például három vagy négy összetevőből akár nyolcig is tartalmazhatnak, a páciens étrendi korlátozásaitól függően.
"Az egészségügyben az élelmiszer-biztonsági szempont nagy részét képezi, de ez a munkaügyi szempont is" - mondta Panagakos.
Az új terek és teljesen új berendezési sor lehetővé tette a J. Kings Kitchen Cuts részlege számára, hogy új termékeket fejlesszen ki, kiegészítve a frissen vágott cikkek amúgy is hosszú listáját. A cég új káposztasaláta-keverékeken és egy sor frissen vágott krumplion dolgozik.
A cég marketingje
Az egyik módja annak, hogy a J. Kings segítse vendéglátóipari ügyfeleit, ha Chris Nearyt, az ügyvezető szakácsot alkalmazza a személyzetbe. Segít az éttermeknek új menüelemek kidolgozásában, és az értékesítési folyamat szerves részét képezi azáltal, hogy az étterem vezető séfjével együttműködve meghatározza, hogy pontosan milyen vágási vagy ízprofilra van szükség egy menüelemhez.
„Nagyobb a hitelesség. Mindig a legjobb javaslatokat adom, de egy szakács bemehet és beszélhet egy főszakácsnak, aki ugyanazt a nyelvet beszéli” – mondta Panagakos.
Egy másik hajtóerő, amelyet az éttermek és más vendéglátóipari ügyfelek keresnek, a fenntarthatóság, amelyet gyakran helyiként határoznak meg.
„Különösen a termékek esetében óriási a tolóerő a „menj helyileg” – mondta Panagakos.
A helyi termelők – Long Islandről és a régióból – a frissen betakarított terméket egy Kings teherautójával délután felszedik, és másnap reggel szállítják a vásárlóknak. A helyi mozgalom csak az egyik módja annak, hogy a vállalat „zöldül” – van még egy Go Green ellenőrzőlista is, amely tájékoztatja az ügyfeleket arról, hogy a vállalat milyen különböző módokon összpontosít a fenntarthatóságra. Az ellenőrző lista elemei a következők:
• Karton, papír, tejesdobozok, üveg- és alumíniumpalackok újrahasznosítása.
• Az energiahatékonyság növelése a lámpák és a számítógépek éjszakai lekapcsolásával.
• A flotta gázkibocsátásának és károsanyag-kibocsátásának csökkentése hatékony ütemezéssel, GPS-szel felszerelt teherautókkal és a teherautó-flotta Dodge Sprinterre való átalakításával, amely gallononként 22 mérföldet ér el.
• Az alkalmazottak gázkibocsátásának és károsanyag-kibocsátásának csökkentése az ebédlőben történő étkezés és a helyszíni ATM biztosításával, az értékesítési járművek GPS-szel való felszerelésével és a megbeszélések központi helyszíneken történő koordinálásával a központi irodába és onnan történő utazás csökkentése érdekében.
• Csökkentse a papírpazarlást azáltal, hogy a lehető legtöbb üzletet online intézi – a banki szolgáltatásoktól az álláspályázatokig.
Emellett a vállalat mérlegeli értékesítési autóparkjának hibrid járművekre való átalakítását, nap- és szélenergiával működő berendezéseket telepít irodáiba, tovább csökkenti a papírfelhasználást elektronikus rendszerek használatával, és munkatársait céges bögrékkel és vizespalackokkal látja el a konténerek csökkentése érdekében. Pazarlás.
A J. Kings tanácsadókat is bérelt, hogy segítsenek az éttermi ügyfeleknek a legtöbbet kihozni étlapjukból. A tanácsadók segítettek kidolgozni a megfelelő adagokat és kínálattípusokat, valamint azt, hogy az elemeket hogyan helyezték el a tányéron, hogy kiemeljék a főétel ízprofilját – mondta Panagakos.
Tavaly a J. Kings új kampányt indított éttermi ügyfelei számára, amely nagyon sikeres volt – mondta Panagakos. A cég elindított egy új webhelyet, a www.greatrestaurantsNY.com címet, amely az oldal látogatói számára kereshető adatbázist biztosít Long Island éttermeiről, valamint menükre és éttermek webhelyeire mutató hivatkozásokat. A J. Kings teherautók némelyikén a J. Kings logó helyett az ügyfelek éttermeit jelző feliratok is szerepeltek.
„Az ügyfeleknek hirdettünk” – mondta Panagakos.
A program idén ötszörösére bővült. Már 150-200 étterem jelentkezett be a programba.
„Nehéz ezeknek a srácoknak hirdetni, de erőforrásaikat egyesítve kihozhatják a nevüket” – mondta Panagakos.
A J. Kings a friss termékek és húsok teljes körű forgalmazójaként, valamint a gyümölcsök és zöldségek teljes körű feldolgozójaként kibővült egy olyan marketing részleggel, amely az ügyfelek számára előnyös. Panagakos azáltal, hogy segít behozni az éttermeket az éttermekbe, segít ügyfelei sikerében, és hosszú távon segíti a J. Kings üzletét.