A termékipar az elmúlt években kiélte a részét az élelmiszer-biztonsági kihívásokból.
De ez nincs egyedül.
Margaret Hardin, Ph.D., az IEH Laboratories and Consulting Group műszaki szolgáltatásokért felelős alelnöke a texasi United Fresh 2012 rendezvényen tartott oktatási ülésén azt mondta, hogy a termékipar jól tenné, ha tanulna hús- és tejtermékek barátaitól.
"A tejipar foglalkozott vele, a húsipar foglalkozott vele" - mondta. „Remélem, hogy a termelőipar most megtanulja, amit az elmúlt néhány évben tapasztaltak, hogy megírják saját történelmüket.”
Az 1980-as években a csemege- és baromfihús szennyeződése számos élelmiszer-biztonsági előírást vezetett be ma is, mondta Hardin, aki az évek során több helyszíni élelmiszerbiztonsági értékelést is végzett élelmiszer-feldolgozó létesítményekben.
Amit nem láthatsz
Jellemző, hogy tagadással találkoznak – olyan vezetők és alkalmazottak, akik nem hiszik el, hogy szennyeződés történhetett a létesítményeikben. Ennek az az oka, hogy az ok gyakran rejtve van – zugokban és résekben.
De bármi, ami érintkezésbe kerül az élelmiszer felületével, szennyeződhet. És itt nagyon fontos a felszerelés.
Vegyünk üreges görgőket. Hardin szerint ez nem jó ötlet, mert megvan a lehetőség arra, hogy „mikrobaszaporodási résekké váljanak… élőlények tárolására a rutintisztítás után”.
„Ha csúnya szagot érez egy egyébként tiszta területen, akkor létezik egy mikrobiális rés” – mondta.
A mikrobiális növekedési réseket nehéz megtisztítani, mondta Hardin, és a kopott hidraulikus tömítésekre, a lánc- és pengevédőkre, az O-gyűrűkre, a tömítésekre, a szekrények belsejére és a párkányokra hivatkozva lehetséges bűnösként.
„A szállítószalagok – a keretek – üregesek? Üresek az asztal lábai?” azt mondta.
Ha igen, azt javasolta, hogy cseréljék ki szilárd anyagokra, mesélve egy ügyfél történetét, aki éppen egy csomó új asztalt rendelt polcokkal, rögzítőcsavarokkal és üreges lábakkal.
„Kivettem, hogy küldje vissza őket” – mondta. Az elektromos paneldobozok mikrobiális fülkékké válhatnak. „A paneldobozban, a tömítések körül, a start/stop gombok és a vészleállító gombok körül és körül – ha valaki a vonalon dolgozik, akkor megérinti a termékeket, majd megérinti a gombokat, az a be-ki gomb egy élelmiszerrel érintkező felület” mondott.
A megoldás? Hardin szerint egyszerű.
„Ha nem biztos benne, bontsa le a berendezést” – mondta. „Vegyen tampont.
„Ha van valami felcsavarozva, felcsavarozva, fémből fémbe – bárhol, ahol víz szivároghat be, szedje szét. Ezek mind dokumentált mikrobiális fülkék valahol valamelyik üzemben.”
Valójában a növekedési réseket vagy a rendszeren kívül kell kialakítani, vagy a folyamat részeként kell kezelni – mondta.
Könnyen tisztítható funkciók
A frissen vágott termékek új berendezési tervei egy oldalt vehetnek át Hardin könyvéből.
Rudi Groppe, a vállalat elnöke és mérnöki menedzsere Heinzen Manufacturing International, Az említett gépeket nyitott vázszerkezettel hozták létre, hogy lehetővé tegyék a „teljes tisztítási képességet”.
„Minden szállítószalag-konstrukció tartalmaz valamilyen higiéniai hozzáférést” – mondta Groppe. „Ahogy a folyamat az alacsony kockázatúról a magas kockázatú felé halad, minden szállítószalagot látunk gyorskioldó elemekkel a szíjfeszesség enyhítésére, szalagemelőkkel, amelyek lehetővé teszik a kerethez való hozzáférést, és CIP szórórúd-rendszerekkel a vízfogyasztás és a munkavégzés minimalizálása érdekében a öv."
A vonali dolgozók felemelhetik az öveket és fizikailag moshatnak az összesben
"(Ha van) olyan terület, amelyet fizikailag nem lát a berendezésen, nehéz ellenőrizni, hogy valóban megtisztította-e."
A mosórendszerek már szállítószalagokkal rendelkeznek, amelyeket úgy terveztek, hogy teljes körű hozzáférést biztosítsanak a higiéniához, és némelyiknek egyáltalán nincs oldala. Néhány újabb mosótartály szállítószalag oldala és felnyitható szalagja van.
"A víz- és csővezetékek feldolgozása mostanra a 100 százalékban rozsdamentes csövekre váltott, szemben a PVC-csövekkel, mivel a biofilm olyan élelmiszerbiztonsági veszélyt jelent, amely nem szűnik meg" - mondta Groppe.
Valamikor az ilyen csővezetékeket melegvizes kezeléssel vagy zárt hurkú vegyszeres kezelési rendszerrel kell tisztítani, és "több ügyfél a görbe elején lesz, ha ez szabványos egészségügyi eljárássá válik" - tette hozzá.
Manapság elterjedt a légfúvók használata a szalagtisztításhoz, bár a fúvók hőt termelnek, ami olyan környezetet teremt, ahol baktériumok szaporodhatnak. A Heinzen ventilátorait úgy tervezték, hogy a járókerék fizikailag kihúzható legyen a házból a higiénia megkönnyítése érdekében.
A CombiScale többfejes mérlege szintén nyitott kerettel készül. A tetején lévő, szerszám nélkül állítható, forgó garatot csak oldalra kell mozgatni, nem pedig le kell csavarni és szét kell szedni a tisztításhoz. Az elektronikát egy távoli szekrényben tárolják, amely távolabb helyezhető el a berendezéstől.
„Amikor takarít és fertőtlenít, nem áll fenn annak a veszélye, hogy víz kerül az elektronikába, mert most az elektronika akár 20 lábra is felszerelhető.
el” – mondta Nick Taraborelli, az értékesítési és marketing alelnöke CombiScale. "Ez nagy előny egy higiéniai létesítményben, mert a legrosszabb ellenséged az, ha víz kerül az elektronikába."
Taraborelli szerint a vállalata a frissen vágott iparban tapasztalt növekedéssel az eredetileg száraz falatok csomagolására tervezett berendezések tisztítása bonyolultabb lehet, ha frissen vágott alkalmazásokban használják.
„Azt mondanám, hogy a termékiparban leggyakrabban jellemzőkkel versenyzünk” – mondta Taraborelli. „A snack-élelmiszeriparban, mivel nem úgy tisztítják a gépeiket, mint a frissen vágott iparban (kell) ezeket a funkciókat gyakran figyelmen kívül hagyják, míg a termékiparban a tisztítás nagyon fontos.
„Az USDA sokkal nagyobb hangsúlyt fektet arra, hogy a vállalatokat sokkal magasabb színvonalon tartsa.”