A cél: a frissen vágott termékek meghosszabbított eltarthatósága.
Az ellenség: a gyümölcsök és zöldségek érlelése során keletkező etiléngáz, amely romlást és bomlást okoz. A megoldások: jobb csomagolási módszerek és új
a tartály légkörének szabályozásának módjai.
A légkör szabályozása
Az irányító légkör először egy nagyobb színpadon jelenik meg. Az alma ellenőrzött atmoszférájú (CA) tárolása mindennapos a több ezer véka gyümölcsöt tartalmazó nagy helyiségekben. Más növényeknél, például paradicsomnál, az érést és az etilén felszabadulását is nagy helyiségekben szabályozzák. Az eltarthatósági idő meghosszabbításának problémája azonban a feldolgozó üzemtől az élelmiszerboltig a konyhaasztalig – különösen a termék darabolása után – továbbra is fennáll.
A MAP (módosított atmoszférájú csomagolás) csökkenti a szabályozható teret egy nagy helyiségből, vagy akár egy nagy táskából egy kis konténerig.
„A módosított légkör csak ömlesztve, nagy zsákokban vagy nagy raklapfedőben volt elérhető” – mondta Joe Bradford, a termékcsomagolásért felelős menedzser. Temkin International. „Most teljesen más a helyzet. Jelenleg minden olyan csomagolást ellenőrizünk, amely hermetikusan lezárható.”
A konténerek mint rendszerek
A hosszabb eltarthatóság elérése azt jelenti, hogy oda kell figyelni a tartályon belüli légkörre és magára a tartályra, rendszerként tekintve rájuk.
„Nehéz megváltoztatni a légkört a csomagon belül anélkül, hogy figyelembe vennénk a csomagolás áteresztőképességét, ami kompromisszumokhoz vezethet az értékesítés megkönnyítése vagy a termék minősége terén” – mondta Ian Ferguson, a csomag alelnöke. Chantler csomagolás.
Az elmúlt hat évben Temkin partnerségben vett részt a MAP-ban Windham csomagolás és vezető tudósa, Elizabeth Marston. Együttműködik a Temkin ügyfeleivel, hogy a csomagoláson belül a gyümölcsre vagy zöldségre, annak eredetére és rendeltetési helyére jellemző oxigén- és szén-dioxid-szintet állítson elő.
"Ha az egyik ember egy font friss zöldbabot csomagol ki Guatemalában 50 fokos hőmérsékleten, egy másik pedig Pompano Beachen 55 fokos, és egy másik Salinasban 46 fokos hőmérsékleten, akkor az igényei kissé eltérőek lesznek" - mondta Bradford. . „Nemcsak az áruhoz, hanem a vásárlóhoz is tudjuk (a légkört) szabni.”
Mikroperforációs technológia segítségével a kívánt mennyiségű oxigént és szén-dioxidot minden egyes hermetikusan lezárt tartályba apró nyílásokon keresztül juttatják be. Ez lelassítja a légzést és meghosszabbítja az eltarthatóságot.
Megfelelő folyamatszabályozással az eltarthatóság napok helyett hetekkel meghosszabbítható – néha 14-ről 21 napra vagy akár 28 napra is – mondta Bradford.
DeltaTRAK, a Chantler Packaginggel együttműködve kifejlesztette a PrimePro Ethylene Adsorption Packaging (EAP) nevű rendszert. Ez a rendszer az adalékanyagokat közvetlenül a raklapok lefedésére vagy a termékdobozok kibélelésére használt műanyag fóliákba építi be.
„Technológiánk egyedülálló abban, hogy az etiléngáz szintjének szabályozására összpontosítunk, nem pedig az oxigén vagy a szén-dioxid szintjének megváltoztatására” – mondta Ferguson. "Ez lehetővé teszi, hogy technológiánk olyan alkalmazásokban működjön, amelyek nem lennének alkalmasak a hagyományos módosított atmoszférájú csomagolásra."
At multivac, a vállalat csomagolási megoldásait úgy tervezték, hogy meghosszabbítsák az elkészített saláták és salátakészletek eltarthatóságát – mondta Bill Williams, a Mulivac tálcás zárt termékcsaládjának termékmenedzsere.
A T 300 soros tálcás lezáró olyan csomagot hoz létre, amely „tálcát a tálcán belül, egy tömítéssel a tetején” – mondta Williams.
Minden salátatípusnak megvannak a saját gázkombinációi, amelyeket visszaöblítenek a csomagolásba, hogy egy adott módosított atmoszférát hozzanak létre.
A rendszer másik előnye, amely hozzájárul a termékek eltarthatóságának meghosszabbításához, a T 300 könnyű tisztítása – mondta Williams.
„A frissen vágott emberek aggódnak, és jogosan, a higiéniával: a berendezés tisztításával és lemosásával” – mondta. „A gép rendkívül tiszta… és úgy készült, hogy teljesen le lehessen mosni.”
Az eltarthatóság meghosszabbítására tervezett egyéb Multivac opciók közé tartozik a nagynyomású tartósítás (HPP), amelyet a romló mikroorganizmusok elpusztítására használnak; és a Fresh-SAFE
friss termékek csomagolórendszere, amely MAP-ot és mikroperforált fóliára rajzolt egyensúlyi módosított atmoszférájú csomagolást használ.