Lenyűgöző, mit lehet manapság friss gyümölccsel, zöldséggel és késsel alkotni.
Ez az, amit a frissen vágott feldolgozók találnak meg, amikor a szakácsok és vendéglátók igényeire reagálva különböző vágásokat és formákat állítanak elő, amelyek új vizuális érdeklődést keltenek a tányérok és büfék díszítésében.
Például, Egyszerűen Friss Gyümölcs a kaliforniai Vernonban a közelmúltban bemutatták a frissen vágott gyümölcsök új terméksorát, amelyet professzionális szakácsok és vendéglátók számára terveztek. Az új Chef's Choice kínálatában szerepelnek citruskorongok, ananász félgyűrűk, mangós lándzsák, kiviszeletek és dinnyegolyók.
"Az öt új gyümölcsdarab egyedi formájú és stílusú, túlmutat a frissen vágott gyümölcsökhöz szokásosan szokásos négyzet alakú darabokon" - áll a vállalat sajtóközleményében.
A berendezésgyártók kedvelik Urschel folytassa az új technológia fejlesztését a különböző típusú vágások létrehozásához. Modell CC szeletelője a különböző méretű ráncos vágásoktól az ovális darabolásokig mindent megtesz.
De a megszokottól eltérő formákat – mondjuk egy gomba alakú burgonyát – többnyire kézzel készítenek. Dan Vache, az ellátási lánc kezeléséért felelős alelnöke Egyesült Frisstermékek Szövetsége, azt mondta, hogy a nagy gyártók általában nem fejlesztenek olyan berendezéseket, amelyek ezt megtennék, mert a mennyiség általában nem indokolja.
„Miért nem teszik ezt, mert… az embereknek nagy mennyiséget kell tenniük ahhoz, hogy megengedhessék maguknak a vágóberendezésekbe való ilyen befektetést” – mondta.
De az automatizált és kézi feldolgozást egyaránt végrehajtó, újszerű műveletek úgy vannak beállítva, hogy válaszoljanak az ilyen kérésekre.
„Sok különleges megrendelést végzünk” – mondta Vaughn Ford, a cég egyik tulajdonosa Ford termékei az észak-karolinai Raleigh-ben, amely frissen vágott termékeket állít elő Mr. Fresh! címke. „Van egy szabályunk, hogy bárki felhívhat dél előtt, és másnap átveheti, bármi legyen is az.
„Nem csinálunk túl sok nagy futamot – a legtöbb egyszerre öt-tíz doboz körül mozog.”
A szokatlan formák iránti kereslet általában olyan szakácsoknál és vendéglátósoknál jelentkezik, akik valami mást szeretnének csinálni egy különleges eseményen.
„A dolgok a trendek szerint alakulnak, és egy idő után sok menü kezd hasonlítani” – mondta Ford. „A szakácsok ezt a következő nagy dolgot szeretnék.
„A burgonya burgonya, függetlenül attól, hogy hogyan főzzük… de lenyűgözővé vagy hívogatóbbá teheti a tányéron.”
De előfordulhat, hogy a szakácsoknak nincs megfelelő személyzetük ahhoz, hogy ezt maguk is megvalósítsák.
– Nincs idejük – mondta Ford. „Sok időbe telik, és ha egy kongresszusi központban 1,000 tányérral kell vacsorázni, és mindenki egyszerre ül le, akkor nincs munkaerejük.
"Munkaerejük kiterjesztése lehetünk."
A Ford utolsó feldolgozótermének vezetője egy professzionális séf volt, aki számos új terméket vezetett be a Mr. Fresh! névsor, amelynek célja, hogy segítsen a szakácsoknak létrehozni ezt a „wow” tényezőt. Az egyik burgonya volt – egy francia, hétoldalas elliptikus vágás.
„Nagyon munkaigényes és drága” – mondta Ford. "Jelenleg két font körülbelül 28 dollár lenne."
De a szakácsok hajlandóak fizetni azért, hogy valami mást kapjanak. Mr. Friss! gomba alakú burgonyát is kínál.
„Egy nap nyolc különböző módon készíthetünk krumplit” – mondta Ford.
A dinnyét hámozó gépekkel a személyzet különböző darabokat is végezhet.
„Néha a tipikus falatnyi darabok helyett az emberek félholdakat vagy ékeket akarnak” – mondta.
A Ford képes kezelni a szokatlan cikkek megrendeléseinek gyors átfutását, mivel az alkalmazottak megfelelő képzésben részesülnek. Amikor szüksége van rá, olyan embereket tud vonzani, akik tudják, hogyan kell kivágni a Fordok elosztóközpontját a kereslet kielégítése érdekében.
„Szinte bármit megteszünk” – mondta. "Ha valaki hajlandó fizetni érte, mi megtesszük."
És néha nem.
„Sokszor az embereknek van egy jó ötlete, de ha egyszer beárazzuk, néha úgy döntenek, hogy más utat választanak” – mondta Ford.
Vance Jackson, alelnöke és tulajdonosa Friss zöldség Chicagóban, hasonlóan működik.
„Mindenféle módon kidolgoztuk a különböző elemeket” – mondta.
Néhány ilyen mostanában a paprika, a burgonya vagy a sárgarépa háromszögekre vágása – Valentin-napon pedig a pirospaprika szívekbe vágása. Utóbbi esetben a munkásai pogácsaszaggatóval vágták ki őket.
„Sok faragott zöldséget készítünk – retek rozettát, ilyesmit” – mondta. „Alapvetően előkelő éttermek köretei, vagy köretként a tányérra teszik.”
A cég a jicamával is többet foglalkozott, beleértve a félhold formákat is, amelyek népszerűek az iskolai harapnivalók rendelésénél, mondja.
Itt is a legtöbb kézzel történik.
„Bármikor bármilyen különleges formát csinál, kézzel kell megcsinálnia, vagy valamilyen speciálisan erre a célra készült mechanizmussal” – mondja Jackson.
Tornado sült krumpli
Lou Golato, a New Jersey-i székhelyű cég tulajdonosa Tornado sült krumpli, vállalkozást hozott létre egy bizonyos szokatlan forma köré. 2002-ben céget alapított egy pengével ellátott fúrógépen, amely egy meglévő göndör sütésvágót úgy módosított, hogy a burgonyát spirálisan vékony szeletekre vágja, miközben a magot érintetlenül hagyta. Egy hosszú rúd átmegy a közepén, és a burgonya legyezősödik, így az egyes rétegek szétválnak, mielőtt forró olajba kerülne, és 90 másodperc alatt forrón tálalható. A vásárlók többféle fűszer közül válogathatnak.
„A burgonya valójában a rúdhoz olvad, így kihúzhatod, amit akarsz, anélkül, hogy szétesne” – mondta Golato.
A cég vásárok és szakkiállítások szervezését kezdte, és szezonális üzleteket üzemeltet turisztikai területeken. A következő határt a bevásárlóközpontok jelentik, és egy nemrégiben nyílt meg Valenciában, Kaliforniában. Kalifornia mellett Tornado Fries télen Arizonában, valamint New Jerseyben, New Yorkban és Utahban is üzletel.
A cég nemrégiben szerepelt a The Food Network-ben „Kicsomagolva” sorozat, amely a kulisszák mögé vezeti a nézőket, hogy megnézzék, hogyan készülnek a dolgok. Őket is fedezték Nemzeti Nyilvános Rádió.
„Azt mondanám, hogy az az újdonság, hogy felkelti a figyelmet” – mondta Golato. "És ha egyszer megkóstolják, belekapnak."