Azok az iparági szakemberek, akik sikeresen átvették a terméktermesztési és -csomagoló üzletágat a hozzáadott értéket képviselő, frissen vágott üzletággá, bizonyítani fogják, hogy mindkettőnél ugyanazt a stratégiát követik a buktatók. Az egyik alapvető különbség magukban az üzleti modellekben rejlik.
A hagyományos termékipart a piaci ingadozások mozgatják. Némelyik kissé megjósolható, például a szezonalitás, mások pedig úgy tűnik, mintha hullámok törnének az időben a tengerparton: felfelé, lefelé, nagyban, kicsiben, egyik vagy másik irányba. A termelőknek és a csomagolóknak óriási ösztönökkel kell rendelkezniük a túléléshez, és a cél a virágzás ebben az üzletben. Ez némileg olyan, mint egy szerencsejátékos csábítása egy magas tétes pókerjátékra. A megfelelő körülmények között megfelelő kezekkel elegendő nyereséget lehet elérni ahhoz, hogy néhány nap alatt fenntartsa a működését, amely akár évekig is kitarthat egy vállalatnál. Vagy az ellenkezője is megtörténhet.
A nagykereskedelmi brókereket és kiskereskedőket is vonzza a nagy haszon ígérete, mivel az esély arra, hogy egy szűkös piacon szerezzenek termékeket, vagy a lehetőség, hogy hihetetlen üzletet kössön le a zsúfoltság idején. A „vezetőülés” gyakran átcsúszik a spektrum egyik végéről a másikra, mivel a készletek folyamatosan kimerülnek a polcokról és a raktárakból a fogyasztói igények, valamint a termék romlandó jellege és elérhetősége miatt. Ennek a változatosságnak a természete megnehezíti, néha lehetetlenné teszi, hogy a reklámokra hagyatkozzunk, hogy figyelmeztessék a fogyasztókat az időkorlátos promóciókra.
Új problémák a Playben
A frissen vágott üzlet izgalmas, új ajtókat nyit és lehetőséget kínál viszonylag stabil kereslet-kínálattal rendelkező termékek értékesítésére. A jövedelmezőség lehetősége sokkal nagyobb lehet, de most új problémák merülnek fel, mivel a „léc megemelkedett”, és a márkaidentitás, az állandó elérhetőség, a kiszámítható ár és az egyenletes minőség mind magasabb szinten van.
A nyersanyagok az áruk összköltségének fő meghatározói, és egyben a piacra lépés korlátaihoz hozzájáruló fő tényező is. Számos kölcsönhatás azonban befolyásolhatja és befolyásolja a frissen vágott termékek ízjellemzőit, érzékszervi elfogadhatóságát és elérhető eltarthatóságát, mint például a fajta, a forrás, az évszak, a kezdeti érettség, az optimális feldolgozási érettség, a szeletelési és vágóberendezések, a vegyszeres vagy egyéb kezelések és mártások. , csomagolási környezet, hőmérséklet-szabályozás, szállítás és kezelés.
A kutatások kimutatták, hogy az optimális minőség és íz elérése érdekében a termést a megfelelő érettségi szakaszban kell betakarítani. A további feldolgozásra szánt termékeket általában kifejezetten erre a célra kell betakarítani, és ez nem feltétlenül a friss piachoz szükséges betakarítási érettség. Ezen túlmenően a hőmérséklet-szabályozás rendkívül fontos kérdés, mivel a lánc egyes láncszemeinél tapasztalható hőmérsékletek közvetlen hatással vannak a frissen vágott termékek eltarthatóságára, minőségére és potenciális biztonságára.
Azok a játékosok, akik nem dolgoznak ki olyan stratégiát, amely biztosítja a minőségi nyersanyagok folyamatos rendelkezésre állását, nem lesznek sikeresek a frissen vágott iparágban. A minőséget befolyásoló problémák folyamatosan előfordulnak. Az időjárási változások, mint például a hőség, fagy, jégeső és hurrikánok, megszakítják a mezőgazdasági műveleteket, és szűkössé tehetik a nyersterméket, és a minőség romlásához vezethetnek.
A betegségek vagy a rovarfertőzések is hasonló hatással járhatnak. Ezekben a helyzetekben a terepvezető figyelmezteti a termelési vezetőt, hogy ez érinti a nyersanyagellátást, és stratégiát kell kidolgozni a helyzet kezelésére. Ezekben a helyzetekben gyakran átmeneti intézkedésként vitatják a nyersanyag-előírások enyhítését.
A gyártási protokollokat azzal a feltételezéssel dolgozták ki, hogy az alapanyagok megfelelnek a meghatározott specifikációknak és meghatározott tűréseknek. A további feldolgozó vagy végfelhasználó vásárló számára a hibák megfigyelése a kompromittált nyersanyagok valóságához vezet, és azt a felfogást, hogy ez a „jéghegy csúcsa” lehet az átható, nagy horderejű és folyamatos növényi szövetromlási folyamatoknak. A szeletelési, mosási és csomagolási lépések még hangsúlyozhatják vagy felgyorsíthatják a mögöttes problémát, így a szállítás során minőségi hibák jelentkeznek, és a termék nem értékesíthető jóval a lejárati dátum előtt. A szuboptimális szállítási rendszerek, vagy a „dokkon ülve” csak rontják a helyzetet. A fekete szív vagy a fej égése a salátában, a sárgarépa, a zeller vagy a spenót, a beteg brokkoli vagy a karfiol csak néhány példa a számtalan példa közül.
Nyersanyagtörténet Fontos
A hozzáadott értékű termékek feldolgozóinak meg kell ismerniük az üzemeikbe bekerülő összes nyersanyagtétel teljes történetét, és ennek a folyamatban lévő szerződéskötési és vásárlási folyamat része kell, hogy legyen – nem csak a beérkező rakományok minőségbiztosítási feldolgozása. A betakarított anyagokról például könnyen meg lehet távolítani a leveleket és a virágokat a szántóföldön vagy a csomagolókamrában, amelyek egyébként a stressz nyilvánvaló jeleiként szolgálnának; ez elfed egy valós problémát úgy, hogy a termék a frissen vágott feldolgozó számára az elfogadhatósági tartományon belülinek tűnhet. Az eltarthatósági időt elkerülhetetlenül lecsökkenti az ilyen jellegű problémák miatti gyors élettani vagy mikrobiális lebomlás.
Végső soron az a szilárd üzleti stratégia, amely a legjobb minőségű nyersanyagok folyamatos ellátását biztosítja? megfelelően fedezve az éghajlati és piaci viszonyok ellen? Végtére is, mindannyian szeretjük, ha kiosztják a királyi flöst, de a való élet pókerjátékában ez csak a mesékben fordul elő. A színvonaltalan nyersanyagokkal való játék azonban inkább egy orosz ruletthez hasonlít.