A Covington állambeli Club Chef a Castellini vállalatcsoport tagja.
Ez a sok Cs.
De van még egy, ami érvényes a Club Chefre: Következetesség.
Mivel több nemzeti élelmiszerszolgáltató fiók is azt várja el, hogy a Közép-Nyugaton felszolgált frissen vágott termékek ugyanolyan minőségűek és vágottak legyenek, mint az ország más régióiban található üzletekben felszolgált termékek, minden alkalommal egységes termék előállításáról van szó.
„A mi feladatunk a következetesség” – mondta Filindo Colace, a műveletekért felelős alelnök. „Ki kell alkotnunk valamit, amit megismételhetünk, és minden nap megismételhetünk.”
Az ügyfelek igényeinek kielégítése
Ez azzal kezdődik, hogy a vevők konkrét kéréssel vagy igénysel fordulnak a Club Chefhez, vagy a Club Chefhez fordulnak ötlettel.
„Termékfejlesztést végzünk nemzeti számláink számára” – mondta Ted Rebholz, a Club Chef gyártási igazgatója.
A Club Chef két nagyobb darabszámú terméke, a legtöbb frissen vágott feldolgozóhoz hasonlóan, az apróra vágott és aprított saláta. A cég nagy mennyiségben állít elő kockára vágott paradicsomot, káposzta káposztát, apróra vágott hagymát, felaprított sárgarépát és apróra vágott paprikát is.
Ha egy ügyfél egy bizonyos salátakeveréket szeretne, a Club Chef kutatás-fejlesztési részlege új keverési lehetőségeket hoz létre, amelyekről úgy gondolja, hogy működni fognak, és együttműködik az ügyféllel, hogy kidolgozzák a végső formulát.
„Egy vásárló eljöhet hozzád, és azt mondja: „Nagyon szeretem a salátát, csodálatos íze van, de meg tudod csinálni ilyen formát ahelyett, hogy ilyen hosszúságú, vagy ilyen hosszúságú helyett? – mondta Colace. „Könnyű feladatnak tűnhet, de ha olyan gépeken dolgozik, amelyek óránként több ezer fontot adnak le, ez nem olyan egyszerű.
"Sok próbálkozás és hiba van benne."
Don Hedrick, az értékesítési és marketing igazgató azt a példát használta fel, hogy éppen most fejezte be a konferenciahívást egy ügyféllel, aki új káposztadarabot keres.
Az ügyfelek általános ötletekkel is felkeresik a Club Chef-et, és remélik, hogy a vállalat valami konkrétat tud előállni az igényeiknek megfelelően.
„Ügyfeleink gyakran fordulnak hozzánk, és azt mondják: „Szeretnénk, ha valami mást fejlesztenének ki számunkra”, és így teszünk” – mondta Colace.
Ez magában foglalhatja új berendezések tervezését és gyártását.
„Néha be kell szereznünk a gépbeszállítóink véleményét, vagy néha egy új berendezést kell kidolgoznunk, amely akár a gyártóval, akár a beszállítóinkkal dolgozik együtt” – mondta Rebholz. „Minden az ügyfél kiszolgálásáról szól – annak megadása, amire vágynak és amire szükségük van.”
Az anyatermészet bolondozása
Megtörténik, hogy a Club Chef legnagyobb kihívása az, amely felett az embereknek a legkevésbé van hatalmuk: az Anyatermészet.
„Az időjárás, a termesztési környezet, a termesztési régiók – ilyen hatással van a termékre – és az eltarthatósági idő” – mondta Rebholz.
De minden az alapanyag minőségével kezdődik.
„Vannak esetek, amikor, ha a termesztési feltételek optimálisak, levághatunk egy rakományt a paradicsomból, és meghosszabbíthatjuk az eltarthatóságot” – mondta Colace. „Aztán van, hogy annyi eső esik a termőterületen, vagy olyan hosszú ideig lehet olyan meleg, és olyan stressz alatt termesztik a terméket, hogy ugyanazok a paradicsomok csak a termőhely alsó végét érik el. eltarthatósági tartomány."
A Club Chefnek saját alkalmazottai vannak, akik betakarítás előtt és alatt ellenőrzik a földeket, a mezőgazdasági gyakorlatot és a termést. Ezek az alkalmazottak is kiválasztják a Club Chef szabványainak megfelelő terméket, mielőtt a covingtoni feldolgozó üzembe szállítanák.
„A kulcs az, hogy a jó nyerstermékkel kezdjük, és egy jó késztermékkel fejezzük be” – mondta Colace.
A csomagolási technológia fejlődése szintén hozzájárult az eltarthatóság meghosszabbításához.
„Ha bármiféle problémával szembesülünk, vagy ha ügyfelünk kéréssel fordul hozzánk, együttműködünk filmszállítónkkal, és ők együttműködnek velünk a fejlesztésben” – mondta Rebholz. „Ők készítik az anyagot, mi behozzuk, lefuttatjuk, értékeléseket végzünk, eltarthatósági tanulmányokat készítünk, visszajelzést adunk nekik, és nullázzuk, mire van szükségünk. ”
A Club Chef termékeket az Egyesült Államok minden részéről szerzi be. Leveles zöldjeik általában Arizonából és Kaliforniából származnak. A közelmúlt egyik napján kaliforniai saláta, Carolinasból, Michiganből és Kentuckyból káposzta, Michiganből és Kaliforniából római római, valamint kaliforniai, ohiói és virginiai paradicsom volt a házban.
„Igyekszünk a lehető legváltozatosabbak lenni – mondta Rebholz –, hogy ha az egyik termesztési területnek problémái vannak, kihúzhatjuk a másikból.
A cég frissen vágott gyümölcsöt is termel.
„Nagyon jó minőségű – minden nap meghámozva és frissen vágva” – mondta Rebholz. „Gyümölcsrendeléseinket naponta intézzük. Nincsenek tartósítószerek, szirupok vagy adalékanyagok – semmi. 100 százalékban friss.”
Naponta több százezer gallon vízen megy keresztül, a Club Chef folyamatosan kutatja a víz megtakarításának módjait. A vállalat szinte minden felhasznált anyagot újrahasznosít, beleértve a papírt, a kartont, a raklapokat és a hulladéktermékeket.
"A termékhulladékot összegyűjtik a vágósorokról, majd légnyomással egy félpótkocsiba fújják, amelyet minden nap egy tehenészetbe szállítanak állati takarmányozás céljából" - mondta Rebholz.
Az alsó sorban
Végül azonban arról van szó, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a termék megfelel az előírásoknak, és meghaladja az ügyfelek elvárásait. Éppen ezért, amikor egy nemzeti fiók nemrégiben piacra dobott egy új terméket, amely egy bizonyos darab Club Chef salátát használt, a személyzet néhány tagja átment egy közeli helyre, hogy megrendelje az ételt.
„Az első napon elmentünk oda, hogy megnézzük, milyen a helyzet, mert a termékének nem az az igazi megítélője, hogy mi az, amikor elmegy innen, hanem az, ami akkor van, amikor a fogyasztók tányérjára kerül” – mondta Colace. „És végső soron ez alapján ítélnek meg bennünket – ügyfelünk ügyfele, fogyasztója.”