Tisztítjuk és fertőtlenítjük üzemünket, van HACCP-tervünk, SSOP-unk stb., akkor miért a kézmosás? Miért érdemes professzionális kézmosási és személyi higiéniai programot végrehajtani?
Mert ez a három legfontosabb ok egyike, amiért élelmiszer eredetű betegségeink vannak. Amikor megtisztítjuk és fertőtlenítjük üzemünket, erőfeszítéseinket a berendezésre és az üzem létesítményére irányítjuk. De mi a helyzet azokkal, akik az üzemben dolgoznak? A pihenőszoba, a pihenőhelyiségek, a szabadtéri dohányzás – ezek olyan dolgokat hozhatnak be, amiket nem szeretnél az üzemedben. Meggyőződésem, hogy aki egy üzemben dolgozik, azt élelmiszer-kezelőnek kell tekinteni, függetlenül attól, hogy a termék főtt, tovább feldolgozott, RTE stb.
Megállapítást nyert, hogy az élelmiszer eredetű megbetegedések több mint 90 százalékát az üzemi személyzet beteg. Szeretnék rámutatni az FDA GMP-re a személyzettel kapcsolatban. Hivatkozom a 21 CFR 110.10 részre.
1. Betegség elleni védekezés. Aggódik betegségekkel, nyílt elváltozásokkal, kelésekkel, sebekkel, kötésekkel stb.
2. Tisztaság. Az élelmiszerek szennyeződése elleni védelem felsőruházat viselésével, alapos kézmosással, ékszerek eltávolításával, kézmosással és fertőtlenítéssel a munkakezdés és a munkába való visszatérés előtt, a kesztyűk jó állapotának megőrzése, a hajhálók és a rögzítők – a lista folytatódik. Az egyik elem, amelyet igazán otthon kell adni, az a C tétel, Oktatás és képzés. Az FDA ebben a CFR-ben erős pontot tett erre a tételre.
3. Tapasztalatból tudok beszélni a piszkos kezek okozta ételszennyezésről, mert egy salátabárban lettem megbetegedve egy élelmiszer eredetű kórokozóval, és egy alkalmazottra vezettem vissza, aki bement a mellékhelyiségbe, használta a helyiséget, nem mosakodott meg. elment, és a salátabárhoz ment dolgozni. Ezt az egészet csak másnap reggel raktam össze, amikor rosszul lettem. Az étterem nem volt hajlandó elismerni, hogy ilyesmi megtörténhet. Most, amikor bemegyek egy étterembe, megnézem a pihenőszobában, hogy van-e szappan, és meg kell-e várnom a meleg vizet. Ha csak hideg jön ki, és nem meleg, az azt jelzi, hogy probléma lehet.
A járványok kitörésének fő oka a rossz személyi higiénia, a nem megfelelő kézmosás, a nyílt sebek, a nem megfelelő kesztyűhasználat és – képzeld el – a vonalban történő étkezés. Nem csak bármit eszik, hanem azt is, amit feldolgoznak, ha az ehető.
Az egyik probléma, hogy magunkkal hordjuk a kórokozókat, különösen a Staphylococcus aureust. Ezzel fertőződtem meg, és így a lakosság 40-50 százaléka is. Bőrön, orrüregben, pattanásokban, kelésekben van, méreganyagot termel. A Salmonella, az E. Coli 0157H7, a Cryptosporidium (egy parazita) és a Hepatitis A (egy vírus) mind emberből és állatból származó székletből származik. Mindenkinek, aki mosdót használ, alaposan meg kell tisztítania és fertőtlenítenie kell a kezét, mielőtt a vezetéken dolgozik.
Hányás, hasmenés, láz, torokfájás, sárgaság, vagy akár megfázás vagy influenza esetén nem szabad étellel dolgozni.
Tehát hogyan hozzunk létre egy megelőző programot a személyes higiéniával való visszaélésekre?
Először is mindannyiunknak fel kell ismernünk, hogy iparágként a világ minden tájáról érkeznek emberek. Dolgozni jönnek ebbe a nagyszerű országba, megélni, eltartani a családjukat, iskolába járni a gyerekeiket, és megtenni azt, amit a bevándorló nagyszüleim tettek értem. De fel kell ismernünk, hogy valószínű, hogy ezen bevándorlók egy része nem rendelkezett és nem is tanított személyi higiéniai programokat, és korábbi lakókörnyezetük miatt fejlettebb immunrendszerrel rendelkezik. Azonban öt év után ebben az országban az immunrendszerük ugyanolyan lesz, mint a miénk, és ők is fogékonyak lesznek a betegségekre.
Ha oktat, és újra betanít, és beiktat egy professzionális személyi higiéniai programot, akkor úton lesz egy olyan élelmiszer-biztonsági/higiéniai programhoz, amely „a legjobbat felülmúlja”.