Srinagar: Ajaz Ahmad, aki sorban áll, hogy szárított zöldséget vásároljon, csontdermesztő tél közepette vár a híres Hazratbal piacán. Ez a piac különféle szárított zöldségeket kínál, amelyeket évszázadok óta hagyományosan Kasmír egész területén fogyasztanak.
„Ezek a szárított zöldségek köztudottan melegen tartanak télen. Korábban az emberek többnyire otthon termesztették őket, most azonban Srinagarban a gyártók árulják ezeket. Gyakran járok ide, hogy megvegyem ezeket a zöldségeket a családomnak” – mondta Ahmad.
Az emberek köztudottan szeretik a zöldségeket, például a szárított paradicsomot, fehérrépát, palacktököt, brinzlát és néhány más leveles zöldséget a tél közepette Srinagarban. Ezek a srinagari piacok elegendő választási lehetőséget kínálnak a helyiek számára, miközben a kereskedők megélhetést keresnek.
„Ezeket a szárított zöldségeket többnyire kasmíri falvakból szerezzük be, aztán itt, a városban adjuk el. Ezek a zöldségek jót tesznek az egészségnek, és Kasmír régi hagyományai közé tartoznak. Sok gazdálkodással foglalkozó eladó hónapokon keresztül szárítja ezeket a zöldségeket, és tárolja, hogy télen eladhassa. A piac jó, és elég a megélhetéshez” – mondta Muhammad Shafi, a Hazratbal egyik eladója.
Hozzátette továbbá, hogy "a szárított zöldségekre mindig nagy a kereslet télen a rendkívüli hideg miatt, mivel segít az embereknek melegen tartani magukat".
Sok zöldségkereskedő Srinagarban nyáron, általában júniustól októberig szárítja a zöldségeket úgy, hogy napokig közvetlen napfényben vagy a háztetőkön tartja, hogy teljesen kiszáradjon.
„Nincs bennük vegyszer, és nem használnak tartósítószert sem, így ezek a zöldségek ártalmatlan csemege. Az évek során a konyhakertek eltűnésével az emberek a hozzánk hasonló eladókra hagyatkoznak, hogy élvezzék ezt a téli finomságot” – mondta Manzoor Ahmad, a Nowhatta környéki zöldségárus.
Sok helyi lakos, akinek konyhakertje van Srinagarban, hagyományosan ömlesztve termeszt zöldségeket, hogy télre szárítsák.
„Nem szárítunk túl sok zöldséget, de az alapvető zöldségeket, mint a paradicsom, a fehérrépa, a palacktök és a brinjal, évek óta szárítva használjuk otthonunkban” – mondta Zareefa Begum.
Elmondta, hogy a zöldségek mellett vannak olyan fűszerek is, amelyek nyáron száradnak, mint például a menta, a görögszéna, a koriander és az édesköménymag, amelyek csodálatos ízt adnak mindennapi konyhájukhoz.
Ezeket a zöldségeket speciálisan szárítják és télre tárolják, mert Kasmírban erős havazás idején az emberek szívesebben maradnak bent, és kéznél vannak, hogy könnyen felhasználhassák. Ezek a szárított zöldségek nem múlnak el, ezért az emberek jobban szeretik ezeket.
A történészek azt mondják, hogy Kasmír olyan hely, ahol sajátos éghajlatának köszönhetően nem termesztenek egész évben több növényt, ezért szárított zöldségek termesztenek. Azt mondják, hogy Kasmír közép-ázsiai gyökerei miatt éghajlata és domborzata mindig is alkalmassá tette a szárított zöldségeket a kasmíri kulináris kultúra számára. Srinagarban és a völgy más részein évtizedek óta találtak benne üzleti lehetőséget a helyiek, a srinagari piacok télen tele vannak szárított zöldségekkel.
Egy forrás: https://www.greaterkashmir.com