Vakuum Food GmbH & Co.KG az Osnabrück melletti Neuenkirchenben található snack-gyártó, és Martin Johanning alapította 2018-ban. Martin Johanning gyökerei Rehdenben vannak, és nagyon sikeres volt a „Die krossen Kerle”-vel a Johanning Snacks-nél. Az új márka a „Snack-CSAPAT” és azt az elképzelést követi, hogy hagyományosan és bio minőségben, a nagy teljesítményű vákuum és PEF technológia kombinációjával jó minőségű snackeket állítsanak elő.
2020 elején Martin Johanning részt vett az Elea legelső online programjában PEFinar a Pulsed Electric Fields technológia előnyeiről chips és szárított gyümölcsök esetében. A webinárium során az Elea ügyvezető igazgatója, Stefan Töpfl és az Elea tudományos mérnöke, Kevin Hill bemutatta, hogyan működik a PEF a burgonyánál, és élő bemutatót tartott az Elea PEF Advantage B 1 rendszerrel. Az Elea Belt rendszerek javítják a termék minőségét és hozamát, miközben csökkentik a feldolgozási költségeket. A PEF-fel kezelt nyersanyagok könnyebben vághatók vagy szeletelhetők, és kisebb a törés. A PEF alkalmazás lehetővé teszi a sütési idő és hőmérséklet lerövidítését, valamint csökkenti a nem kívánt minőségi változásokat.
A Vakuum Food számára különösen érdekes volt, hogy a zöldség természetes színű, alacsony zsír- és akrilamidszintű chip, amely akkoriban nem volt elérhető Németországban. Ez különösen a növényi chipseknél döntő szempont, mivel az alapanyagban magas a redukáló cukrok tartalma, amelyek az akrilamid prekurzorainak számítanak.
A PEF által kiváltott pórusképződéssel, az úgynevezett elektroporációval a redukáló cukrok könnyebben kimoshatók sütés előtt. A PEF az alacsonyabb sütési hőmérsékletet alkalmazó adaptált sütési eljárással és a sütési idő csökkentésével kombinálva jobb színt és alacsonyabb zsír- és akrilamid tartalmú terméket eredményez, azonos nedvességtartalom és ropogósság mellett.
A két technológia kombinációja ígéretes eredményekhez vezet, és megkezdődtek a kísérletek egy Elea PEFPilot géppel a Vakuum Food gyártóüzemében. Ebben a konkrét esetben édesburgonya és cékla chipset gyártottak. A vákuum-sütés előtti PEF alkalmazásával és a sütési feltételek korábban említett adaptálásával a végtermék akrilamidtartalma akár 30%-kal is csökkent.
E pozitív eredményeknek köszönhetően Martin Johanning úgy döntött, hogy beruház a PEF technológiába, és egy Elea PEF Advantage B 1 mini rendszert telepítettek. Az Elea mérnökeinek támogatásával megtörtént a műszaki követelmények tisztázása, a megfelelő paraméterek beállítása. A B 1 mini modell kompakt all-in-one kialakítása egyszerű vonalintegrációt, gyors indítást tesz lehetővé, és kifejezetten kisebb, akár 3 t/h kapacitású gyártósorokhoz készült. A PEF segítségével a Vakuum Food profitál a megnövekedett termékhozamból és az alacsony energiafelhasználásból, valamint számos új termékfejlesztési lehetőségből.
Martin Johanning azt mondja: „PEF nélkül számos termék a kínálatunkban nem is létezne.
A Vakuum Food zöldség- és burgonyachipset is gyárt Eleának, hogy kóstolásra odaadja őket. Ha szeretne ingyenes mintát kapni, itt adja le rendelését.
