A gyümölcsök és zöldségek olyan növényi élelmiszerek csoportja, amelyeket naponta kell fogyasztani. A választék szempontjából ez az egyik legjelentősebb csoport, több száz különböző termékkel. Nagyszámú nyomelemet, különféle csoportok vitaminjait, élelmi rostot tartalmaznak.
A gyümölcsök és zöldségek túlnyomórészt alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek, de az emberi szervezetre gyakorolt kétségtelen jótékony hatása ellenére az esszenciális aminosavak (leucin és kéntartalmú) hiánya és az alacsony fehérjetartalom miatt a gyümölcsök és bogyók nem képződhetnek. az étrend alapja sokáig. táplálás.
A gyümölcsök és zöldségek frissen és összetett ételek részeként is fogyaszthatók. A zöldségsalátákat érdemes természetes, finomítatlan növényi olajokkal ízesíteni, a gyümölcs- és bogyós salátákat pedig fermentált tejtermékekkel (például hozzáadott cukor nélküli natúr joghurtokkal) érdemes ízesíteni. A gyümölcsöket és zöldségeket a legjobb nyers formában fogyasztani – ebben az esetben minimális a tápanyag- és vitaminvesztés (például az aszkorbinsav könnyen elpusztul a termékek hőkezelése során).
A gyümölcsöket és zöldségeket gombák, baktériumok és vírusok ronthatják el. Vásárláskor alaposan vizsgálja meg a terméket – a hervadás, penész, rothadás, kellemetlen szag vagy túlzott nedvesség nyomai rossz minőségű és nem biztonságos termékre utalnak. A látható elváltozások mellett a gyümölcsök, bogyók, zöldségek és zöldségek szalmonellával és liszteriával, élesztőgombával, helmintalárvákkal, giardia cisztákkal és más baktériumokkal, vírusokkal vagy parazitákkal is szennyeződhetnek. Sok bogyót és gyümölcsöt ásványi műtrágyákkal és növényvédő szerekkel termesztenek. De még a vadon termő bogyók és gyümölcsök is felhalmozhatnak radionuklidokat és mérgező elemeket (ólom, arzén, kadmium, higany).
Próbáljon gyümölcsöt és zöldséget vásárolni helyhez kötött kiskereskedelmi üzletekben. Kétség esetén ne habozzon kérni a termék minőségét és biztonságát igazoló dokumentumokat, ezeket az eladó köteles bemutatni Önnek. Piaci, vásári zöldség-gyümölcs vásárláskor ne kóstoljuk meg a termékeket (például szőlőt, bogyót), mert a gyümölcsöt, zöldséget csak folyó víz alatti alapos megmosás után lehet fogyasztani, nehogy ételmérgezés alakuljon ki.
A gyümölcsöt és zöldséget alaposan meg kell mosni folyó víz alatt legalább 5 percig, lehetőség szerint mosás előtt legalább egy órára tiszta vízbe áztatni. A maximális biztonság érdekében azonban a hideg rágcsálnivalók készítésére szánt leveles zöldségeket és fűszernövényeket további hőkezelés nélkül ajánlatos folyó vízzel lemosni, majd 3 percre 10%-os ecetsav- vagy 10%-os konyhasó-oldatba áztatni, majd ezt követően. folyó vízzel leöblítve és szárítva.
A friss gyümölcsök és zöldségek számára a kamra legalsó részét általában átlátszó üveggel választják el az általános résztől, és speciális tálcákkal látják el. Ezt az üvegpolcot nem ajánlott eltávolítani, mivel ez lehetővé teszi bizonyos páratartalom fenntartását a tartályokban, és így segít megőrizni a gyümölcsök és zöldségek frissességét. Lerakás előtt tisztítsa meg a gyümölcsöket és zöldségeket a földről, mossa le, törölje le száraz ruhával, és tegye műanyag zacskóba. Tárolja a bogyókat lezárt edényben vagy műanyag zacskóban a középső polcon. A nyers zöldségekből és fűszernövényekből készült, fogyasztásra kész ételeket hűtőszekrényben, +2 és +6°C közötti hőmérsékleten, legfeljebb 30 percig ajánlott tárolni. A zöldségeket és a gyümölcsöket külön edényben ajánlott tárolni, miközben rendszeresen ellenőrizni kell, és le kell törölni a rajtuk keletkezett kondenzátumot; kényelmesebbek a speciális fedéllel ellátott tartályok, amelyek megtartják a szükséges páratartalmat, amelyekkel éppen ellenkezőleg, a cseppeket nem szabad letörölni.
Gyümölcsök és zöldségek, amelyeket nem kell hűtőszekrényben tárolni: ananász, narancs, görögdinnye, bazsalikom, padlizsán, banán, gránátalma, grapefruit, gyömbér, lime, citrom, mangó, uborka, papaya, bors, paradicsom, datolyaszilva, alma. Természetesen ez csak az ép és vágatlan gyümölcsökre vonatkozik. Nem kívánatos ezeket a zöldségeket és gyümölcsöket közvetlen napfénynek kitenni vagy a tűzhely közelébe tenni.
Sötét, hűvös helyen tárolhatjuk a hagymát, fokhagymát, burgonyát, sütőtököt, cukkinit, tököt, medvehagymát. A lényeg a jó légáramlás.