A frissen vágott termékipar dinamikusan fejlődik, szinte naponta jelennek meg újdonságok és fejlesztések. Annak érdekében, hogy az olvasók teljes képet kapjanak az iparág múltjáról, jelenéről és jövőjéről, a Fresh Cut számos iparági vezetőnek tett fel kérdéseket a friss vágás helyzetéről. Az alábbiakban részleteket közölünk válaszaikból. Látogassa meg a www.freshcut.com webhelyet, ahol elolvashatja a válaszadók teljes válaszát.
Hogyan fejlődött a frissen vágott termékipar a kezdetektől fogva?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Az élelmiszeripar több területén tevékenykedünk, és biztosíthatom, hogy minden bizonnyal a frissen vágott az, amelyik a leggyorsabban fejlődik. Ezen a piacon ami hat hónapja új volt, az most régi lehet. Ez egy nagyon izgalmas és kihívásokkal teli iparág.
Az 1980-as és 1990-es években számos technológiai fejlődés következett be (továbbfejlesztett mosógépek, folyamatos szárítók, gyorsabb és megbízhatóbb csomagológépek). Ezek a fejlesztések (az ipart) a minőség, a higiénia és az eltarthatóság javítása felé mozdították el.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Ma már) sokkal kifinomultabb az értékesítés, marketing, forgalmazás, feldolgozás és nyersanyagbeszerzés terén. (Van) nagyobb választék a fogyasztók számára a kiskereskedelemben, és a QSR-ekbe (gyorséttermekbe) és más, otthonon kívüli fogyasztási csatornákba való behatolás még gyerekcipőben jár.
Jerry Üdvözlünk, IFPA: Csak két éve dolgozom az iparban, és tudom, hogy az 1980-as évek közepe óta jelentősen nőtt, amikor ezek a termékek elkezdtek a kiskereskedők polcaira kerülni. Jelentős növekedés ment végbe az élelmiszer-szolgáltatás szektorban és a kiskereskedelemben is, és ahogy egyre több amerikai eszik ki, ez a tendencia folytatódni fog. A kényelem volt a növekedés kulcsa, és az elhízás egész kérdése hozzájárult az egészséges táplálkozáshoz. Valószínűleg ezek voltak a legnagyobb növekedési tényezők.
Jim Gorny, Egyesült Friss Gyümölcs és Zöldség Szövetség: Az ipar az élelmezési szektorban indult – különösen a QSR-ek esetében. Ennek egyik oka az élelmiszer-biztonság volt, hogy a friss gyümölcsök és zöldségek elkészítését ki kellett vinni a kaotikus hátsó helyiségből, és kontrolláltabb gyári környezetbe helyezni. És a költségkontroll érdekében. A QSR-ek hátuljában korlátozott a hűtőtér. Így következetesebben tudták behozni. A QSR-ek voltak az elsődleges hajtóerő, amely elősegítette az iparág fellendülését a 80-as évek közepén. Aztán kiskereskedelem volt. A vállalatok megengedhették maguknak, hogy olyan gyártóberendezésekkel rendelkezzenek, amelyek gyorsan, hatékonyan és eredményesen nagy számokat tudnak zsákolni. Ez lehetővé tette az ipar számára, hogy áttérjen a dolgok kiskereskedelmi oldalára. Még ma is azt mondanám, hogy 60 százaléka az élelmiszer-szolgáltató szektorban van. Amikor a legtöbb fogyasztó frissen vágott termékekre gondol, azonnal a zacskós saláták jutnak az eszébe. A színfalak mögött sok étteremben olyan dolgokat vágnak fel – gombát, salátát, burgonyát –, amikre soha nem is gondolna. Mind a kiskereskedelmi, mind a vendéglátói oldal továbbra is növekszik. Valóban nagyszerű utazás volt.
Kathy Means, PMA: Furcsa módon már jó ideje frissen vágtunk. Az emberek évek óta frissen vágtak a boltokban. A nagy robbanás a zacskós salátákkal jött. Minden bizonnyal a bébi sárgarépa volt az egyik nagy robbanás. És a most zajló robbanás valószínűleg gyümölcse. Több robbanás is történt. Akkor jött, amikor (megszereztük) a technológiát. A technológia megléte lehetővé tette. A kényelem az egyik legfőbb ok, amiért a fogyasztók frissen vágott terméket vásárolnak. Nem igazán tudtuk megtenni, amíg nem rendelkezünk a megfelelő intelligens fóliákkal, technológiával a vágáshoz és a zsákoláshoz, és nem biztosítottuk a jelentős eltarthatóságot a fogyasztók számára.
Matthew Caito, Caito Foods: Nyilvánvaló, hogy a frissen vágottnak két külön kategóriája van: a frissen vágott zöldségek (beleértve a salátákat és a sárgarépát) és a frissen vágott gyümölcsök. A frissen vágott zöldségféléket a nemzeti vállalatok uralják, amelyek termesztési bázisuk közelében méretgazdaságosságot tudtak elérni a termelésben.
A vágott gyümölcsöt regionálisan és országosan körülbelül egy évtizede kezdték el. A korai nemzeti termelőknek nehézséget okozott a rövid eltarthatóság és a szállítás. A főbb szereplők ma regionális eszközökkel rendelkeznek ahhoz, hogy a vágott gyümölcsöt rövidebb időn belül a kiskereskedelembe szállítsák. A nemzeti szereplők visszatértek a vágott gyümölcsökhöz, és képesek felvenni a versenyt a regionális termelőkkel.
Tony Freytag, Crunch Pak: A lényeg az elfogadás. Amikor öt évvel ezelőtt először bemutattuk a szeletelt almát, az első megjegyzés ez volt: „Miért kell felszeletelni egy almát?” Ma már nem ez a kérdés. A kiskereskedők és a fogyasztók egyaránt elfogadják.
Hogyan nézett ki az elmúlt év a frissen vágott termékek tekintetében? Milyen típusú innovációkat és trendeket látott?
Turatti: A frissen vágott piac olyan országokban virágzik és fejlődik, ahol néhány hónappal ezelőtt még nem is létezett (pl. Görögország). Az olyan termékek, mint a Bistro To Go of Ready Pac, nagyon érdekes fejlődést képviselnek.
germén: (Láttam) a gyümölcs terjeszkedését a McDonald's alma és szőlő sikere által; a fogyasztók a kiskereskedelemben és a vendéglátóiparban „kereskednek” olyan termékekre, amelyek változatosabbak, és olyan termékekre, amelyek szokatlanok és eltérőek, mint a főként jéghegy és római keverékekből álló saláták; a frissen vágott ételek komplett étkezési megoldásokká való kiterjesztése a Ready Pac Bistro To Go termékcsaládjának tavalyi bevezetésével.
Üdvözöljük: Úgy gondolom, hogy a friss vágású szektor összességében jó évet zárt. A kiskereskedők jelentős nyomást gyakoroltak a frissen vágott termékek beszállítóira a költségek csökkentésére, így nem tapasztaltunk jelentős áremelkedést. Azt még látni kell, hogy a mennyiség jelentősen nőtt-e a tavalyi évhez képest, de úgy gondolom, hogy egyre több új termék bevezetését látjuk, és továbbra is bízom abban, hogy a tendencia folytatódni fog. Frissen vágott gyümölcs, több salátakeverék, vágott hagyma és paprika – csak néhány az újdonságok közül, amelyeket nagyobb mennyiségben láttam a kiskereskedelemben.
Gorny: Rengeteg újítás történt. A frissen vágott gyümölcstermékek minden bizonnyal fellendültek az elmúlt évben, különösen a McDonald's-nál. Rengeteg olyan új termék van, ami korábban elképzelhetetlen volt. A mikrohullámú süthetőség továbbra is fennáll. Az emberek egyre több mikrohullámú sütőben használható csomagot kezdenek használni. Vannak kilátóablakkal ellátott grillzacskók, ahol a grillen lehet zöldségeket sütni. Úgy néz ki, mint a fólia, kivéve az átlátszó ablakot. Sokkal több készlet is összeállítható a kiskereskedelemben vagy a vendéglátásban. Az összetevők külön csomagban vannak, és (a fogyasztók) kinyithatják és frissen és a helyszínen elkészíthetik. Addig nem keverik össze, amíg készen nem áll a használatra. És ez mind adagvezérelt, így nincs mit találgatni. Húskészítmények – grillezett csirke. Otthoni étkezés helyettesítése. Olyan dolgokat kezdünk látni, mint például a tészták. Nem csak frissen vágott zöldségeket kap, hanem a tészta is az adott termékhez tartozik. Sok az innováció.
Eszközök: Az elmúlt év nagyon jó volt a frissen vágott számára. Az egyik versenytényező a keverékek: salátakeverékek kulcsfontosságú marketingszakemberektől és más emberektől is. Láttunk még néhány bio saláta keveréket. Sokat láttunk a frissen vágott gyümölcs arénában. Technológiai problémáink voltak a gyümölccsel. Dinnye, vágott ananász, ezeket már régóta látjuk bolti szinten vagy kiskereskedelmi elosztóközpontban. Az egyik dolog, ami segít, az az, hogy ezt látjuk a gyorséttermekben. A fogyasztók nagyon gyakran veszik azt, amit az éttermekben látnak, és azt mondják: „Megvehetném otthonra”. Ez segít növelni a tudatosságot. Bővülést tapasztaltunk a kisboltokban. Nem családi vásárlásra – ma ebédre vagy egy falatozásra az úton. Ez egy kicsit más érzés.
A friss gyümölcs technológia határozottan létezik. Továbbra is dolgoznak a fóliákon és javítják az eltarthatósági időt. Reméljük mindenki jobban odafigyel a hidegláncra. A frissen vágott termékek egyik legkritikusabb kérdése a hideglánc.
Caito: A márkaépítés továbbra is fontos szerepet fog játszani minden frissen vágott termékben, különösen a lakossági ügyfelek számára. A biológiailag lebomló csomagolás lendületet kap. A regionális ízeket és az etnikai ízeket az új termékösszetételek segítségével kezelik.
Freytag: A Nielsen adatai szerint csak a szeletelt alma kategóriában 300 százalékos növekedést tapasztaltunk. Összességében a vágott gyümölcs kategória is jelentős növekedést mutatott.
Merre tart a frissen vágott ipar?
Turatti: Kényelem, kényelem és még egyszer kényelem. Ez volt a kezdet és ez a jövő is.
germén: Nagyobb választék, organikusabb, nagyobb választék minden kiskereskedelmi csatornán keresztül, szélesebb kínálat QSR-ekben, árusítókban, iskolákban, stadionokban stb.
Üdvözöljük: Úgy látom, hogy a kiskereskedelemben egyre több saját márkás termék fordul elő. Egyre növekvő tendenciát látok a frissen elkészített ételek terén is, amelyek fehérjét, keményítőt és zöldséget tartalmaznak ugyanabban a mikrohullámú sütőben elkészíthető edényben. Új csomagolási koncepciók bevezetését látom, amelyek növelik a frissen vágott gyümölcs- és zöldségtermékek választékát. Talán több egyszeri adag és visszazárható funkció frissen vágott csomagolásban. Úgy gondolom, hogy a frissen vágott feldolgozók továbbra is innovatívak lesznek termékkínálatukban, és együttműködnek az ügyfelekkel, hogy egyedi termékeket fejlesszenek ki, amelyek illeszkednek a regionális és helyi piacokhoz. Így több személyre szabott személyre szabottság a vásárlói igények alapján, több fogyasztásra kész friss termék könnyen kivehető edényekben (műszerfali étkező) és egytálalású egészséges snack típusú termékek iskolai ebédekhez.
Gorny: Egyre inkább a hűtött élelmiszerek iparává válunk, és már nem annyira a frissen vágott gyümölcsök és zöldségek. Ha cége elsajátítja a frissen vágott gyümölcsök és zöldségek kezelését, akkor könnyedén kezelheti a fehérjéket, a sajtot, a hozzájuk tartozó egyéb összetevőket. Iparágunknak óriási előnye van. Nekik már van tapasztalatuk a leginkább romlandó termékekkel kapcsolatban. Sok fiatal fogyasztó a salátát egy főételnek tekinti. Hirtelen ez adja a platformot – az ég a határ. Bármilyen ötletes is szeretne lenni abban, hogy miből áll ez a saláta. Kezdünk hűtöttélelmiszer-gyártó cégek lenni, nem csak a gyümölcsökkel és zöldségekkel, bár ez továbbra is a bázison marad.
Eszközök: A növekedésnek nem látom a végét, az biztos. Lehet, hogy a növekedés nem olyan exponenciális, mert a friss vágás olyan jól megalapozott, de továbbra is nagyon erős növekedésre számítok. A fogyasztók ezt akarják. Arra a kérdésünkre, hogy miért vásárolnak frissen vágott termékeket, a legfőbb ok az egészség és a táplálkozás volt, 30 százalékban a kényelem és a minőség, valamint az íz is előkelő helyen szerepel. Ez valami, amiben hiszünk. A termékek többféle okból is eladnak. Nem minden az egészségről szól, pedig ez nagyon fontos. Kényelem, íz és táplálkozás. A frissen vágott termékek esetében egyértelműen ezek a fő okok arra, hogy az emberek frissen vágott terméket vásároljanak. A friss vágás, azt hiszem, biztosan itt marad. Továbbra is minden cégtől látunk újításokat – nem csak a saláták, sárgarépa, brokkoli és gyümölcsök terén. Egyre több hozzávalót látunk frissen vágva, például a felkockázott hagymát. Láttunk olyan embereket is, akik keverékeket kínálnak – zellert, hagymát és sárgarépát. Némi terjeszkedést tapasztalunk ezeken a területeken, a felvágott burgonya – bármi, ami csökkenti az otthoni előkészítés fáradalmait. Amikor megkérdeztük a fogyasztókat, hogy mire használják, (több választ is adhattak) 60 százalékuk alapanyagként használja, 62 százaléka úgy eszi, ahogy van. Szerintem nem rossz ötlet odafigyelni erre az összetevőpiacra. Fele vásárlás uzsonnára, egyharmad vásárlás futás közben, egyharmad előételként való elkészítésre. A fogyasztók hozzászoktak a frissen vágott termékekhez. Ez a termesztési tapasztalatuk normális része, és sokféleképpen frissen vágott termékeket használnak. A saláta kritikus, de nem ez az egyetlen dolog, ami odakint történik. Mindenféle dolgot vásárolnak. Szerintem fogékonyak az új ötletekre. Saláta, saláta, paradicsom, hagyma, ananász és brokkoli.
Caito: A frissen vágott termékek továbbra is megszilárdulnak és újra feltalálják magukat olyan módokon, amelyeket más termékkategóriákban nehezebb megismételni, mivel a frissen vágott termékekhez olyan feldolgozási funkciókra van szükség, amelyeket a termőterületektől távol lehet elvégezni. A partnerségek, az engedélyezés és a közös csomagolás olyan trendek, amelyek folytatódni fognak. A környezetbarát csomagolás sokkal megfizethetőbb és elterjedtebb lesz.
Freytag: Több termék, nagyobb választék, nagyobb választék.
Hogyan fog kinézni a friss ipar öt év múlva? 10? 25?
Turatti: Kevesebb, nagyobb szereplő (a konszolidáció folytatódik) nagyobb számú elosztó központtal. Nagyobb számú, az iparnak szolgáltatásokat nyújtó cég.
germén: Legalább a duplájára fog nőni. A Fruit a legszembetűnőbb változást fogja mutatni, mivel öt éven belül átlépi a milliárd dolláros határt a minőség, a termék- és csomagolási innováció, valamint a megfelelő hűtőlánc-kezelés hatására. Valamennyi kategória rendkívül fejletlen, és egyre meghatározóbb részévé válik a teljes termékiparnak, mivel a fogyasztók kompromisszumok nélkül folyamatosan a legjobb ízt, tápanyagot, egészségességet és kényelmet keresik.
Üdvözöljük: Valószínűleg nem annyira más, mint most. Gyanítom, hogy némi konszolidációt fog látni, de továbbra is lesznek erős regionális és résfeldolgozók, akik ki tudják elégíteni a területükön lévő vásárlók igényeit. Ahogy az eltarthatóság folyamatosan növekszik, lehetőséget látok arra, hogy számos különböző termőterületről származó friss termékeket szerezzek be és szállítsak ki. Lehetőséget látok olyan egzotikus gyümölcsök és zöldségek bemutatására, amelyek az elkövetkező években is alakítani fogják ezt az iparágat. Mindenki az új termékeket, az új ízeket fogja keresni, bármit, ami izgatja vásárlóit. Úgy gondolom, hogy előrelépést fogunk látni az új vetőmagfajták, a termelési lehetőségek, az élelmiszerbiztonság, a szállítás és a csomagolás terén, ami lehetővé teszi a frissen vágott termékek nemzetközi kereskedelmének további növekedését.
Gorny: A következő 10-10 évben több konszolidációt fog látni, mivel a vásárlóközösség konszolidáltabb lesz. Mindig lesz lehetőség sokszínű, kisvállalkozói társaságok számára, amelyek nagyrészt élvonalbeli, úttörő fejlesztési munkát végeznek. Gyakran találkozhat egy kis, sokszínű vállalkozóval, amely új típusú termékekkel kezdi. Az idő múlásával új technológiák jelennek meg, és új módszereket találnak erre. Az elkövetkező XNUMX-XNUMX évben még több konszolidációt fog látni, de mindig lesz helye a kis regionális feldolgozónak, aki új termékekkel rukkol elő, különösen akkor, amikor a hűtött élelmiszerek piacára költözünk.
Eszközök: Azt hiszem, továbbra is versenyezni fogunk a frissen vágott fajták között – salátakeverékek, új keverékek. Inkább az összetevők területén, használja őket otthoni elkészítéshez. Nem fog elmúlni. Arra számítok, hogy tovább fog növekedni és terjeszkedni – különösen a gyümölcsök területén. Szerintem erős jövő előtt áll. Várható jövője van. Ez nem divat. A fogyasztók ezt akarják; azt mondták nekünk, hogy ezt akarják, és az iparágon múlik, hogy ezt biztosítsák. Az iparon múlik, hogy a minőségre kellő figyelmet fordítva dolgozzon ki technológiákat. Az élelmiszerbiztonságot nem lehet alávetni – nem lehet hiba. A fogyasztók elvárják, hogy amit az üzletben vásárolnak, az biztonságos legyen. Biztosnak kell lennünk abban, hogy mindent megteszünk az élelmiszer-biztonság érdekében. Fekete jelet kapsz ellene, és a fogyasztók bizalma könnyen elveszik, és nehéz visszaszerezni.
Freytag: Nagyobb nevek kerülnek bevonásra, és kialakul a niche branding.
Melyek a legnagyobb problémák, amelyekkel a frissen vágott ipar szembesül?
Turatti: A mi szempontunkból erősebb automatizálás és figyelem a higiéniai kérdésre. A szabványt közelebb kell építeni a hús- és tejiparhoz.
germén: Élelmiszerbiztonság és fogyasztói bizalom a kérdések oldalán. Ami a lehetőségeket illeti, valójában minden a rendelkezésre állásról és a hozzáférhetőségről szól – bárhol és bármikor eszik a fogyasztó. Nekünk, mint iparágnak javítanunk kell a hűtőlánc minőségén, hogy frissen vágott ételeket és rágcsálnivalókat tegyünk elérhetővé ott, ahol eddig csak környezetbarát élelmiszerek voltak.
Üdvözöljük: A legnagyobb kihívást a termékeink biztonságának és minőségének megőrzése a kereskedelemben, az új termékinnováció, az új csomagolási koncepciók és stílusok jelentik. A termelékenység növelése az üzem szintjén, az automatizálás hozzáadása, a munkaerőköltségek csökkentése és az inputköltségek kezelése. Mindezek a tényezők hozzájárulnak az iparág növekedéséhez és jövedelmezőségéhez a jövőben.
Gorny: A legnagyobb probléma az árlefelé irányuló nyomás. Nem számít, kivel beszél, az emberek folyamatosan lefelé tartó nyomást tapasztalnak vásárlóik részéről. A másik kérdés a fokozott szabályozási követelmény. Fokozott szükség van papírnyomra. Már nem csak az élelmiszeriparban, hanem az adatkezelési üzletágban is tevékenykednek. COOL, allergén jelölés, egyre több szabályozási követelmény. Sok papírmunkát igényel. A harmadik legnagyobb probléma a munkaerő. Azt hiszem, Európát keressük ezzel a kérdéssel. Ha Európába utazik, és felkeres egy újszerű létesítményt, sokkal több robotot fog látni, mert egy kicsit előttünk jár. A válasz potenciálisan a robotika. Annyit megcsinálunk ezekből a dolgokból, amennyit csak tudunk, különösen az ismétlődő, unalmas, unalmas feladatokat, amelyeket gépekkel is el lehet végezni. Szerintem ott vannak a válaszok.
Eszközök: Az élelmiszerbiztonság fent van. Továbbra is odafigyelnek erre. Technológiai fejlesztések. Ez mind a kulisszák mögötti dolgok. Gondoskodni arról, hogy a megfelelő minőséget és eltarthatóságot biztosítsák. A fogyasztók folyamatos újításokat látnak a kínálatban. Említettem az összetevőket, természetesen a gyümölcsöt. A gyümölcs halad előre. Úgy gondolom (meg kell találnunk) a módját, hogy ezt többet beépítsünk a vendéglátásba. Mindannyian szeretnénk, ha több friss termék kerülne a felszolgáló tányérokra. A fogyasztó a kényelmet, a vendéglátó a csökkentett munkaerőköltséget keresi. Mit tudunk kínálni az étlappal, hogy tovább javítsuk az étlapon kínáltakat? Hogyan jutok be a McDonald'sba? Wendyé? Hogyan vehetjük rá a fogyasztókat, hogy ezt válasszák a gyorsszervizben? Wendy éppen kivett egy gyümölcspoharat. Hogyan biztosíthatjuk, hogy a fogyasztók ezt vásárolják, és azt választják, hogy az élelmiszer-szolgáltatók megtartsák az étlapon? Hogyan győződhetünk meg arról, hogy méltóak vagyunk az étlapon? A fogyasztókat meg kell vásárolnia. Ennek szórakoztatónak kell lennie. Kell, hogy legyen kényelem és táplálkozás.
Caito: A szállítási és energiaköltségek jelentik a kategória legnagyobb problémáit. Az élelmiszerbiztonság, az élelmezésbiztonság és a kormány szerepvállalása szintén fontos kérdés. A fogyasztói oktatás és a fogyasztási trendek uralják majd a termékinnovációt és a csatornafejlesztést.
Freytag: Állandó minőség. Sokan vannak, akik ma beszállnak az üzletbe, és nem ismerik fel, hogy minőségi, jó ízű termék előállítása előtt nap mint nap sok kihívás vár. A Crunch Pak fő célja, hogy olyan szeletelt almát kapjon, amelynek júliusban ugyanaz az íze és ennivalója, mint októberben. Ebben az étkezési élményben nem lehet eltérés. A fogyasztó a termék alapján dönti el, hogy ki lesz a sikeres.
Szükséges-e nemzeti élelmiszer-biztonsági előírások, amelyek kifejezetten a frissen vágott termékekre vonatkoznak?
Turatti: Hadd válaszoljak az európai helyzettel kapcsolatban. Az IFPA lesz a kulcsszereplő ebben a témában. Nagy szükség van a különböző nemzeti szabályozások és törvények összehangolására, az öreg kontinens jelentős szereplői közül a legtöbb az egyesületet bízta meg akcióterv kidolgozásával ebben a témában. (Pl. egyes országokban tilos a klór, más országokban megengedett.)
germén: Nem – szerintem az egyes vállalatok, az IFPA és más iparági szervezetek jól együttműködnek a kormánnyal, hogy a lehető legjobb eredményeket érjék el.
Üdvözöljük: Úgy gondolom, hogy az FDA nem hajlandó élelmiszerbiztonsági szabványt felállítani a frissen vágott termékekre. Nem vagyok benne biztos, hogy megtennék. Az élelmiszer-biztonság nem választható ebben az iparágban; vagy biztonságos és egészséges terméket állít elő, vagy ki kell zárni az üzletből.
Gorny: Először is, már léteznek szigorú szabványok az élelmiszerbiztonság tekintetében az iparágban – az élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai törvény és a kaliforniai Sherman törvény. A kórokozókkal szemben zéró tolerancia érvényes. Valóban szigorú szabványok vannak. Minden bizonnyal az FDA hamarosan közzétesz egy útmutatót a friss ipar számára. De az ipar valóban nagyszerű munkát végzett, hogy előtérbe kerüljön ebben a kérdésben. Eddig a pontig jól csinálta az ipar. Zéró tolerancia van a hamisítással szemben, ha van olyan emberi kórokozó vagy vegyi anyag, amely kárt okozhat. Minden élelmiszerre vonatkozik. A kormány nem iparágonként szabályoz. Inkább az élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai törvényt használják.
Eszközök: Bármi, ami a gyártási oldalon történik, egészben és vágva is használható. Ha frissen vágottról van szó, különböző folyamatok vannak. Ha frissen vágott, akkor legyen HACCP, GMP. Különböző biztonsági követelményeket kell támasztani az üzemben, különösen, ha mosott vagy háromszor mosott termékkel rendelkezik. Azt tanácsoljuk a fogyasztóknak, hogy ne kelljen újra kimosniuk. Nem hiszem, hogy ehhez szigorúbb szabványok kellenek, hanem más szabványok, mert ez másfajta folyamat. Nincs olyan követelmény, hogy szigorúbb legyen, mint az abszolút biztonságos. A frissen vágott másik dolog, amivel az egész termék nem rendelkezik, az az, hogy áthalad a fémdetektorokon. Ez egy GMP vagy HACCP program része.
Caito: A nemzeti szabványok elengedhetetlenek a következetes és hatékony gyártáshoz az egész kategóriában; az ipar azonban nem várhatja meg, és nem is szabad megvárnia a kormány részvételét. Az iparágnak támogatnia kell a szakmai szövetségeket, különösen az IFPA-t, hogy a szabványok élharcosa legyen, hogy megvédjen mindenkit, aki a területen tevékenykedik. Túl sok pénzt fektetnek be ebbe az iparágba (azért), hogy ne legyünk proaktívak.
Freytag: Az USDA-nak vannak élelmiszerbiztonsági szabványai, mint sok államnak. Az IFPA nagyszerű munkát végzett a szükséges utasítások és tanácsok nyújtása terén. Nem hiszem, hogy szükség lenne további szabványokra, ha a vállalatok csak azt követik, ami ott van. A Crunch Pak kóser és bio tanúsítvánnyal is rendelkezik, valamint két különböző külső cég által harmadik féltől származó tanúsítvánnyal rendelkezik. Egyesek dönthetnek úgy, hogy megteszik a plusz mérföldet, ahogy mi is, mások nem.
Kinek kell felelnie az élelmiszer-biztonsági előírások betartásáért?
germén: Minden olyan fél, amely részt vesz a frissen vágott termékek termesztésében, feldolgozásában, forgalmazásában és értékesítésében.
Üdvözöljük: A terméket gyártó cég.
Gorny: Ez egy törvényi kötelezettség az élelmiszer-biztonsági szabványokkal (törvényekkel). Ez mindenkinek az érdeke. Azok a fogyasztók, akik megbetegszenek vagy meghalnak, nem jók a házhoz vevők. Mindenkinek meg kell tennie a magáét, és a célzottabb törvények valószínűleg nem jelentenek megoldást.
Eszközök: Mindenki. Mindenkinek megvan a maga feladata: a termelő felelős azért, amit a termésre hoznak; a feladó, a betakarító és a csomagoló felelős azért, hogy a frissen vágott termékeket betakarítsák, mossák, megfelelően csomagolják. Az üzemben gondoskodik arról, hogy mindez megtörténjen. A végső felelősség az értékesítési lánc minden láncszemét terheli. Természetesen vannak olyan felügyeleti csoportjaink, mint az FDA. Az FDA kormányzati szerepet tölt be. Az iparnak szerepe van minden kapcsolaton keresztül. A fogyasztóknak is van szerepük – ügyeljenek arra, hogy hidegen tartsák, tiszta kezekkel készítsék el, ne szennyezzék keresztbe, és ügyeljenek arra, hogy ne tegyenek frissen vágott tárgyakat a nyers húst tartó vágódeszkára. Mindenkinek megvan a maga szerepe az élelmiszerbiztonságban. Néha, amikor azt mondod, hogy ez mindenki felelőssége, ez senkinek sem a felelőssége, de aki megszakítja a láncszemet, az mindenkit veszélyeztet a láncban.
Caito: Az ipari és kereskedelmi szövetségeknek biztosítaniuk kell a szabványok betartását. A szakmai szövetség tagjainak el kell olvasniuk és meg kell érteniük a szabványokat, és nem támogatniuk kell azokat a vállalatokat, amelyek nem felelnek meg ezeknek a szabványoknak. Azok a cégek, amelyek nem felelnek meg az ipari szabványoknak, mindenki más számára megnehezítik és veszélyesebbé teszik a tájat.
Freytag: A Crunch Paknál nagyon komolyan vesszük a felelősséget. Végső soron a termelőn múlik, hogy tegyen lépéseket az emberekbe, a termékekbe és a létesítményekbe, hogy megfelelő legyen.
Melyek az iparág legnagyobb ígéretei?
Turatti: Minden olyan terület, amely a termék jobb minőségét célozza. Az ügyfelek igényesebbek lesznek.
germén: A fogyasztóknak egészséges és kényelmes ételeket kell fogyasztaniuk. Ez azt jelenti, hogy innovációt kell biztosítani a termékek és a csomagolás, valamint a disztribúció és a hűtőlánc menedzsment terén, hogy a fogyasztók karnyújtásnyira válasszák a következő étkezési alkalmat.
Üdvözöljük: Úgy gondolom, hogy a legnagyobb ígéret az iparág új fogyasztói termékek fejlesztésére való általános képességében rejlik. Nem kétséges, hogy ha továbbra is innovatív ötletekkel állunk elő a termékek, a csomagolás és a szolgáltatások terén, ez az iparág tovább fog növekedni és virágozni fog. Nagyon sok innovatív gondolkodó van ebben az iparágban, és nagyon sok igazán jó beszállító áll készen arra, hogy biztosítsa az új termékek és szolgáltatások piacra viteléhez szükséges technológiát.
Gorny: Szerintem remek termékeink vannak. Egyes területeken óriási lehetőségeink vannak az íz és az íz javítására. Óriási lehetőségünk van az Egyesült Államokban és a világon, hogy kényelmes, egészséges élelmiszerek biztosításával kezeljük az elhízás járványt. A fiatalabbak, különösen a gyerekek, friss gyümölcsökre és zöldségekre kényszerítik őket. Ezeket az étkezési szokásaikat egész életükön át végigvinni fogják. Úgy gondolom, hogy az egészség javításával óriási hatást tehetünk a nemzetre és a világra. Ez az egyik oka annak, hogy a United (Fresh Fruit and Vegetable Association) nagyon keményen dolgozik az iskolai ebédprogramokon és a WIC-programokon, hogy a friss gyümölcsöt és zöldséget beépítsék ezekbe a programokba.
Caito: Biológiailag lebomló csomagolás, megnövelt eltarthatósági technológia és csomagolás, valamint továbbfejlesztett szállítási módszerek a nyersanyagok és a késztermékek számára.
Freytag: A közeljövőben számos fejlesztést fogunk látni a csomagolási képességek terén, amelyek meghosszabbítják az eltarthatóságot. Ez új marketing lehetőségeket nyit meg előttünk.
Úgy érzi, hogy a fogyasztók annyit használnak fel frissen vágott termékeket, amennyit csak tudnak?
Turatti: Nem.
germén: Nem – több marketing felmérés szerint közel sem. A frissen vágott saláta vezet 80 százalékos háztartási penetrációval, de az átlagos háztartásban csak havonta egyszer vásárolnak. Jobb árusítással és innovációval a kategória mérete könnyen megkétszereződhet vagy megháromszorozható. A frissen vágott gyümölcsök és zöldségek még fejletlenebbek.
Üdvözöljük: Szerintem sokkal több lehetőségünk van.
Gorny: Azt hiszem, valójában csak a jéghegy csúcsát érintjük. Jobban kell eladnunk a fogyasztókat az értékajánlat alapján. Jellemzően, amikor vendéglátóipari vevőkhöz vagy fogyasztókhoz fordul, azt a nyers mezőgazdasági áruval megegyező áron akarják megvásárolni. Óriási oktatási lehetőségünk van, hogy felvilágosítsuk a fogyasztókat és az élelmiszer-szolgáltatókat az értékajánlatunkról. Ez az egyik legnagyobb akadályunk a fogyasztói piacon. Nem az eltarthatósági idő meghosszabbításáról van szó. A lényeg a fogyasztók tetszésének elnyerése és annak biztosítása, hogy visszatérő vásárlók legyenek. Ez tényleg a kulcs. Közölnünk kell e fitonutriensek óriási előnyeit, és azokat az előnyöket, amelyekről nap mint nap hallani az újságban. Hiába az egész, ha nem ízlik. Értékajánlatok, íz, íz és egészségügyi előnyök.
Eszközök: Valószínűleg nem. Azt mondanám, van még hova fejlődni. (Nézd meg) a kisboltok piacának növekedését. Amikor bemegyek vásárolni valamit a kisboltba, felkapok chipset, vagy egy csésze frissen vágott almát, sárgarépát vagy zöldséget, és mártogatok? Nagy a növekedés az összetevők piacán. Receptekre lehet szükséged hozzá. Íme a zeller, sárgarépa és hagyma keverék, mit csináljak vele? A zacskón: így kell elkészíteni egy gyors csirke tésztalevest. Meg kell tanítanunk a fogyasztókat ezek (a termékek) használatára. Hangsúlyoznunk kell az ízt, a kényelmet és a táplálkozást, valamint a frissen vágott termékek felhasználását.
Ez pszichológiai szakértőktől, demográfiai emberektől származik: jó dolog, ha a családok összegyűlnek, és az asztal körül étkeznek. Ott vannak a játékok emberek: családi játék este. Álljon össze a játékosokkal, és reklámozza a vacsorát is. Letakarsz az asztalról, a kényelmi termékekből semmi sem lesz a takarításból, az előkészítés semmi. Nem a fogyasztókon múlik, hogy mit kezdjenek vele, szerintem tudunk segíteni nekik. A vendéglátás is. Így a fogyasztók anélkül használják, hogy tudnák, hogy használják.
Caito: A kézenfekvő válasz: nem. A fogyasztás azonban tovább növekszik. Az iparág kihívása a fogyasztás növelése folyamatos innovációval: új termékek, új csomagolások, új ízek, új költségpontok.
Freytag: A növekedés miatt a fogyasztók nagy arányban fogadják el a frissen vágott darabokat. Hisszük, hogy csak növekedni fog.
Hatással lesz-e a frissen vágott termékek iparára a friss médiában az élelmiszer-eredetű betegségekről szóló figyelem?
germén: Igen – ha a fogyasztónak kétségei vannak, az negatív hatással lesz a fogyasztásra. A fogyasztók azonban rugalmasnak bizonyultak, és felismerték, hogy az újszerű alternatívák sokkal több előnnyel járnak, mint kockázatokkal, és a friss fogyasztási adatok a rövid távú problémák ellenére továbbra is növekedést mutatnak.
Üdvözöljük: Ha kitartanak, akkor feltétlenül. Biztos vagyok benne azonban, hogy a közeljövőben sikeresen kezeljük ezeket a kérdéseket. De ne feledje, ezek nyers mezőgazdasági termékek, ebben a folyamatban nincs megölési lépés, ezért az élelmiszerbiztonsági rendszerek továbbra is nagyon fontosak lesznek.
Gorny: Hosszú távon azt mondanám, hogy nem. Ez egy lehetőség az ipar számára, hogy vessen egy pillantást, és lássa, mit csinálnak a bevezetett rendszerekkel. Elegendő? Megvalósítás alatt áll? Erről szól a kérdés. Úgy gondolom, hogy az étkezéshez soha nincs nulla kockázat. Mindig tragédia, ha valaki megbetegszik egy élelmiszer eredetű betegségben, de soha nincs nulla kockázat. Itt az ideje az átfogó értékelésnek szántóföldről asztalig.
Eszközök: Igen, azt hiszem. Mint mondtam, az élelmiszerbiztonság nem alku tárgya. Ha az embereknek nincs erős élelmiszer-biztonsági programjuk, amelyet minden percben használnak, akkor nem tartoznak ebbe az üzletbe. Ha egyszer egy jó hírnév elveszett, nehéz visszaszerezni. Nehéz ezt megmondani, mert hibák történnek, de hibák nem történhetnek. A riporterek mindenben szeretik a meglepetés elemet: „egészséges a számodra, de nézd, árthat neked.” Lehet, hogy sok nem igazságos vagy nem indokolt, de ha egyszer kint van, akkor kint van. Teljesen ébernek kell lennünk. A kormány sokkal jobban odafigyel ránk, mint korábban. Szorgalmasan dolgozunk azon, hogy kutatással, útmutatásokkal és kommunikációval foglalkozzunk az FDA minden aggályával.
Caito: A médiajelentések mindig felhívják a figyelmet az iparágra, gyakran negatív módon. Sok esetben a média nem érti teljesen, hogy miről tudósít, ezért kritikus fontosságú, hogy az iparág minden szintje támogassa a csoportokat, például az IFPA-t, amelyek azon dolgoznak, hogy a médiát a frissen vágott termékekről tájékoztassák. Az iparágnak következetes, hozzáértő és elszámoltatható hangra van szüksége