A Crunch Pak és a Birko két teljesen különálló vállalat, de mindketten egyértelművé teszik, hogy olyan partneri viszonyt ápolnak, amely mélyebb, mint az alapvető vevő-szállító partnersége.
A Cashmere államban található Crunch Pak bio- és hagyományos szeletelt almát gyárt országszerte és Kanadában. A coloradói székhelyű Birko antimikrobiális folyamatsegítő és higiéniai kémia szállítója.
A két vállalat a 2009-es Las Vegas-i United Fresh szakkiállításon kapcsolódott össze – mondta a Birko Corporation új üzletfejlesztési igazgatója, Dana Johnson.
"A Crunch Pak azt akarta látni, hogy nem tudják-e javítani a HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) programjukat, és javítani élelmiszerbiztonságukat" - mondta Johnson. „Elkezdtük hívni őket. Nagyon jól esett mindkettőnknek.”
És ez egy olyan együttműködés, amely csak nőtt.
„Régebben felveszi a telefont, megrendeli a vegyszereket: „ABCD vegyszerekre van szükségem, mi az ára és mikor szállíthatja ki?” – mondta Ozgur Koc, a Crunch Pak washingtoni kutatási és élelmiszerbiztonsági/minőségbiztosítási igazgatója. növény.
Nem úgy Birkónál. Egyrészt a Crunch Pak szorosan együttműködik Birko vezető kémikussal és mikrobiológussal, Elis M. Owens-szal, Ph.D.
„Legalább háromszor járt az oldalunkon, és megnézte folyamatábráinkat, valamint higiéniai tevékenységeinket” – mondta Koc.
Tony Freytag, a Crunch Pak értékesítésért és marketingért felelős vezető alelnöke hozzátette, hogy Birko „tényleg belevágott a dologba”.
„Időbe telt, hogy megértsék, mert… sok probléma nem a gyümölcsből fakad” – mondta Freytag. „Valahogy át lehet vinni targoncával, csomagtartóval. Ezek széles körű kérdések.
„Valaki, aki bejön és megtanulja, mit csinálunk, hogyan csináljuk, hogyan mozog a termék – sokkal jobban megérti. Hacsak nem töltenek itt időt velünk, nem fogják tudni.
Tanulás a húsból
A 60 éve működő Birko gyökerei és az élelmiszer-feldolgozási higiéniai eljárások és termékek terén szerzett tapasztalatainak nagy része a húsipar kiszolgálásából nőtt ki. De ahogy a frissen vágott termékek egyre növekvő piacként jelentek meg, kezdve a zacskós salátákkal, a vállalat meglátta a lehetőséget.
„Az első PMA-show-m, azt hiszem, 2005-ben volt” – mondta Johnson. „Először a PMA bemutatóira kezdtünk járni, majd azzal, amit csinálunk, és az általunk kínált termékekkel, elkezdtünk a United Fresh bemutatókra járni, mert általában inkább a frissen vágott termékekre koncentrálnak.
"És ez valóban a mi sikátorunkban van a takarítás és fertőtlenítés, a HACCP és mindezek tekintetében."
A Birko mikrobiológusa, Owens elmondta, hogy a vállalat hústermelésben szerzett tapasztalata elsőrangú helyzetbe hozza a Crunch Pak-hoz hasonló ügyfelek számára készült programokat.
"Bár a szeletelt alma és az almaszeletelési folyamat nagyon különbözik a vöröshús-előállítás folyamataitól, van némi közös az élelmiszer-biztonsági veszélyek és az e veszélyek kezelésére alkalmazott módszerek tekintetében" - mondta Owens e-mailben. „Például az aggodalomra okot adó kórokozók, a listeria, a szalmonella és az E. coli ugyanazok a termékeknél és a húsoknál, és a hasonlóan hatékony tisztítási és higiéniai eljárások kulcsfontosságúak ezen kórokozók leküzdésében mindkét iparágban.”
Akkoriban nem a kerék újrafeltalálásáról volt szó, hanem a frissen vágott folyamatok és igények tanulmányozásáról, és a Birko által már ismert ismeretek alkalmazásáról a termékek darabolására.
„Az a mondás, hogy ha megtisztítasz egy renderelő üzemet, bármit megtisztítasz” – mondta Johnson. – És ebben van némi igazság.
Valójában a húsfeldolgozás terén szerzett tapasztalat vonzotta a Crunch Pak-ot.
„Az évek során több szabályozást és több vizsgálatot végeztek a húsban, mint a gyümölcsökben, egyszerűen azért, mert hosszú ideje feldaraboljuk és értékesítjük a húst” – mondta Freytag.
A kihívások
Míg a Crunch Pak élelmiszer-biztonsági kihívásai hasonlóak a legtöbb frissen vágott feldolgozóéhoz, az alma további réteget jelent, mivel vannak olyan zugok és rések, amelyek más árucikkeknél nem.
"A másik kihívás, amellyel a Crunch Paknak szembe kell néznie, és amely kissé eltérhet a többi frissen vágott gyártótól, az értékesítési láncuk hossza" - mondta Owens. "Míg más gyártók regionális elosztással rendelkeznek, vagy több üzem is elláthatja az ország különböző régióit, a Crunch Pak arra törekszik, hogy országos keresletet egyetlen földrajzilag nem központi helyről elégítsen ki."
A Birko azon is dolgozik, hogy alternatívákat kínáljon a klór számára.
„Nem tesz jót a környezetnek, és elég nehéz a felszereléshez” – mondta Johnson. "Néhány fertőtlenítőszerünk sokkal környezetbarátabb."
Az eltarthatóság is szerepet játszik.
"Minden a berendezés tisztán tartásáról és fertőtlenítéséről szól" - mondta Johnson. „És eleget tudunk ahhoz, hogy valóban ne csak a berendezésekre koncentráljunk, hanem olyan dolgokra is, mint a légkezelő rendszerek… a padlók és a lefolyók.
„Rengeteg tapasztalatunk van a húsiparban, hiszen tudjuk, hogy nem csak a berendezésekről van szó. Néha más tényezőket is figyelembe kell vennie, különösen az olyan fogyasztásra kész termékeknél, mint az alma, amelyet a Crunch Pak készít. Gondoskodnia kell arról, hogy a termék senkit ne okozzon. Ezt nagyon komolyan vesszük.”
A megoldások
A Birko nemrégiben telepítette továbbfejlesztett bejárati habosítóit a Crunch Pak washingtoni és pennsylvaniai gyáraiban.
A Crunch Pak a Birko Algae Guard Quat blokkjait is használja a hűtőegység kondenzátumtálcáiban, hogy megakadályozza a biofilmek növekedését. A Birko Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF por habzó lefolyótisztítója a Crunch Pak listeria-megelőzési programjának fontos része. Két másik Birko biofilm eltávolító terméket használnak a feldolgozó berendezések mélytisztítására.
A két vállalat továbbra is keresi a lehetőségeket az élelmiszer-eredetű betegségeket előidéző kórokozók, valamint az eltarthatósági időt csökkentő baktériumok előfordulásának csökkentésére a hagyományos termékeken, például a klóron vagy a parecetsavon kívül.
„Megpróbálunk egy új fertőtlenítőszert kidolgozni, hogy csökkentsük az almák mikroterhelését, hogy jobb eltarthatóságot biztosítsunk” – magyarázta Koc.
Birko a Crunch Pak-kal is együttműködik a hatékonyság javítása érdekében.
„Megvizsgálják, hogyan… miként végezhetjük el ugyanazt a munkát rövidebb idő alatt anélkül, hogy bármilyen élelmiszer-biztonsági kockázatot vállalnánk” – mondta Koc. „Vagy vannak módok a vízfelhasználás csökkentésére? A vízfogyasztás mindannyiunk számára nagy terület. Tehát ez egy másik terület, ahol valóban hozzáadott értéket képviselnek számunkra.”
Freytag elmondta, hogy a Crunch Pak ezt a fajta részvételt és vezetést várja el gyártóitól.
„Minden fő szállítónkkal, minden stratégiai beszállítónkkal azt keressük, mi következik – mit látnak a láthatáron” – mondta Freytag. – Birko… segítenek felkapcsolni a villanykörtét.